치차론 살사 고르디타

이 레시피에 대해

치차론 살사 고르디타(gorditas de chicharrón en salsa)는 멕시코 전역의 시장과 노점에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 안토히토(antojito, 멕시코 길거리 간식)예요. 마사(옥수수 반죽)로 두툼한 원반을 빚어 코말(comal)에 구운 뒤 옆을 갈라, 살사 베르데나 살사 로하에 졸인 돼지 껍데기 튀김, 치차론(chicharrón)을 채워요. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 살사를 머금은 촉촉한 소가 계속 손이 가게 해요. 마사 아리나는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   토마티요(tomatillo)와 세라노(serrano) 고추를 물에 넣고 10분간 삶아요. 양파, 마늘, 고수, 소금과 함께 믹서에 갈아 살사 베르데를 만들어요.

   

   💡 토마티요 대신 토마토를, 세라노 대신 과히요(guajillo) 고추를 쓰면 살사 로하로 만들 수 있어요.

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   치차론을 적당한 크기로 부숴요. 팬에 기름을 조금 두르고 살사를 볶듯이 끓인 뒤 치차론을 넣어요. 치차론이 살사를 머금고 부드러워질 때까지 10분간 졸여요.

   

   💡 살사에 졸인 치차론은 바삭하지 않고 부드러워야 해요.

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   마사에 소금을 넣고, 필요하면 물을 조금씩 더해 부드럽고 다루기 좋아질 때까지 치대요. 12개로 나눠 동그랗게 빚어요.

   

   💡 반죽은 촉촉하되 손에 달라붙지 않을 정도가 좋아요.

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   반죽을 손바닥으로 두드려 지름 8cm, 두께 1.5cm 정도의 두툼한 원반으로 만들어요.

   

   💡 손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않아요.

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   기름을 두르지 않고 뜨겁게 달군 코말이나 팬에 고르디타를 올려 한 면당 3-4분씩 구워요. 살짝 부풀고 노릇한 점이 생기면 돼요.

   

   💡 겉은 익고 속은 부드러운 상태가 좋아요.

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   칼로 고르디타 옆면을 갈라 주머니 모양을 만들어요. 치차론 살사를 듬뿍 채워 따뜻할 때 내요.

   

   💡 크레마, 프레시 치즈, 살사를 취향껏 곁들여요.