치차론 프렌사도 고르디타

이 레시피에 대해

고르디타(gorditas)는 또띠아보다 두툼한 옥수수 반죽에 여러 가지 요리를 채운 멕시코 전통 간식이에요. 살사 베르데에 조린 치차론 프렌사도(chicharrón prensado, 눌러 굳힌 돼지고기 껍질과 고기)를 넣은 이 버전은 가장 인기 있는 고르디타 가운데 하나예요. 튀기거나 코말에 구워 살사, 크림, 치즈를 곁들여 먹어요. 멕시코 중부와 북부에서 특히 사랑받아요.

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   살사 베르데를 만들어요. 토마티요(tomatillo)와 세라노(serrano) 고추를 끓는 물에 8분간 삶아요. 물기를 빼고 마늘, 소금 약간과 함께 믹서에 갈아 묽은 살사를 만들어요.

   
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   치차론 프렌사도를 손으로 잘게 부숴요. 팬에 라드 1큰술을 두르고 중불에서 치차론을 3분간 볶아요. 살사 베르데를 넣고 약불에서 10분간, 걸쭉해지고 치차론에 맛이 밸 때까지 조려요.

   

   💡 치차론 프렌사도는 일반 돼지껍질 튀김과 달라요. 구하기 어렵다면 바삭한 돼지껍질 튀김을 잘게 부숴 대신해도 돼요.

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   옥수수 반죽에 남은 라드, 소금, 미지근한 물을 필요한 만큼 넣어 부드러운 반죽을 만들어요. 또띠아 반죽보다 조금 되직해야 해요.

   
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   반죽을 12개로 나눠 동그랗게 빚어요. 손으로 눌러 지름 10cm의 두툼한 원반을 만들고, 가운데에 치차론 1큰술을 올린 뒤 반죽을 오므려 닫아요. 다시 살살 눌러 두께 1.5cm의 원반으로 만들어요.

   
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   코말을 중불에 달궈 고르디타를 앞뒤로 4-5분씩, 노릇하게 속까지 익혀요.

   
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   원하면 고르디타 옆을 갈라 크림, 부순 프레시 치즈, 살사 베르데를 더 넣어요.