두랑고식 쿠아하다 고르디타

이 레시피에 대해

고르디타스 데 쿠아하다(gorditas de cuajada)는 옥수수 반죽에 신선한 우유 커드인 쿠아하다(cuajada)를 섞어 코말에 굽고, 버터와 소금, 살사를 곁들여 먹는 고르디타예요. 두랑고 시골 마을의 별미예요.

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   옥수수 반죽에 쿠아하다와 소금을 넣고 손으로 완전히 섞일 때까지 치대요. 보통 반죽보다 더 촉촉하고 부드러워져요.

   💡 쿠아하다에 유청이 많으면 섞기 전에 살짝 물기를 빼요.

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   반죽을 6-8개로 나눠요. 동그랗게 빚어 손바닥으로 눌러 지름 8-10cm, 두께 1cm의 원반을 만들어요.

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   토기 코말이나 무쇠 팬을 중약불에 달궈요. 고르디타를 앞뒤로 5-6분씩, 노릇한 얼룩이 생기고 속까지 익을 때까지 구워요.

   💡 기름은 쓰지 마세요. 기름 없이 구워야 속의 쿠아하다가 크리미하게 남아요.

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   코말에서 꺼내 바로 버터를 발라요. 사워크림과 살사 베르데를 곁들여 뜨거울 때 내요.