콩 고르디타

이 레시피에 대해

고르디타스 데 프리홀(gorditas de frijol)은 두툼한 옥수수 반죽에 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스)를 채워 코말에 굽거나 노릇하게 튀긴 간식이에요. 그대로 또는 갈라서 살사, 크림, 양상추, 프레시 치즈를 곁들여 먹어요. 소박하고 든든하며 맛있어서, 멕시코 전국의 시장에서 만날 수 있어요.

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   속을 만들어요. 팬에 라드 1큰술을 데우고 프리홀레스 레프리토스를 넣어 5분간 볶으며, 포크로 으깨 되직한 페이스트로 만들어 두어요.

   

   💡 콩이 너무 뻑뻑하면 콩 삶은 국물이나 물을 조금 넣어요.

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   반죽을 만들어요. 옥수수 반죽에 라드, 소금, 미지근한 물 약간을 넣고 손에 붙지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어요.

   
3. 3

   반죽을 골프공만 한 크기로 동그랗게 빚어요. 하나씩 눌러 지름 10cm 정도의 두툼한 원반을 만들어요.

   
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   원반 가운데에 콩을 듬뿍 1큰술 올려요. 반죽을 오므려 속을 감싸고 여민 뒤 살짝 눌러 고르디타 모양을 만들어요.

   

   💡 익히는 동안 터지지 않도록 가장자리를 잘 여며 주세요.

5. 5

   코말을 중불에 달궈 고르디타를 앞뒤로 4-5분씩, 노릇한 얼룩이 생기고 반죽이 익을 때까지 구워요.

   

   💡 튀긴 고르디타를 좋아한다면 뜨거운 기름에 앞뒤로 3분씩 튀겨요.

6. 6

   칼로 고르디타 옆을 갈라 주머니를 만들어요. 다진 양상추, 크림, 부순 프레시 치즈, 취향에 맞는 붉은 살사나 초록 살사를 넣어요.