코아우일라식 오븐 고르디타

이 레시피에 대해

고르디타스 데 오르노(gorditas de horno)는 멕시코 북부, 특히 코아우일라, 누에보레온, 사카테카스의 별미예요. 기름에 튀기는 중부의 고르디타와 달리 오븐에 굽기 때문에 겉은 단단하고 살짝 바삭하며 속은 부드럽고 향긋해요. 옥수수 가루에 라드, 간 필론시요(piloncillo), 아니스를 넣어 반죽해 달콤하면서 짭짤한 독특한 맛이 나지요. 전통적으로 콩, 치차론, 치즈를 채워 먹고, 달콤하게 만든 것은 오븐에서 막 꺼내 그대로 즐겨요. 북부의 많은 가정에서 아침부터 오후 간식까지 함께하는 일상의 빵이에요.

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   오븐을 200°C로 예열해요. 마른 팬에 아니스 씨를 1분간 향이 날 때까지 살짝 볶아요. 몰카헤테(molcajete)나 절구에 빻아요.

   
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   큰 볼에 옥수수 가루, 간 필론시요, 빻은 아니스, 베이킹파우더, 소금을 섞어요. 부드럽게 만든 라드를 넣고 가루와 고루 섞이도록 손으로 비벼요.

   

   💡 라드는 녹인 것이 아니라 실온에 두어 부드러운 상태여야 고르디타 식감이 좋아요.

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   미지근한 물을 조금씩 넣으며 반죽해 부드럽고 다루기 쉬우며 손에 들러붙지 않는 반죽을 만들어요. 면포를 덮어 10분간 휴지시켜요.

   
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   반죽을 8등분해요. 하나씩 동그랗게 빚어 손으로 눌러 지름 10cm, 두께 1.5cm 정도로 만들어요. 속을 채우려면 가운데에 프리홀레스 레프리토스를 1큰술 올리고 오므린 뒤 다시 납작하게 눌러요.

   
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   기름칠하거나 유산지를 깐 팬에 고르디타를 올려요. 중간에 한 번 뒤집어 가며 단단해지고 살짝 노릇해질 때까지 20-25분간 구워요.

   

   💡 바닥을 톡톡 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 나면 다 구워진 거예요.

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   오븐에서 꺼내 몇 분 식혀요. 따뜻할 때 그대로 먹거나, 갈라서 버터, 크림, 콩을 더 넣어 먹어요. 밀폐 용기에 담으면 3-4일 보관할 수 있어요.