라 비야의 블루 콘 고르디타

이 레시피에 대해

고르디타스 데 라 비야(gorditas de la Villa)는 블루 콘으로 만든 두툼한 반죽에 프레스한 치차론, 검은콩, 레케손(requesón, 리코타 비슷한 생치즈)을 채운 간식이에요. 12월 12일 과달루페 성모 대성당 앞에서 아주머니들이 파는 것으로 유명하지요. 신앙과 음식이 하나로 어우러진 멕시코시티만의 특별한 전통이에요.

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   큰 볼에 옥수수 반죽(가능하면 블루 콘)을 넣고 미지근한 물 조금, 소금과 함께 치대 손에 붙지 않는 부드러운 반죽을 만들어요. 너무 되면 물을 1큰술씩 더 넣어요.

   

   💡 블루 콘 반죽을 쓰면 고르디타 특유의 짙은 보랏빛과 더 깊은 맛이 나요.

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   반죽을 골프공 크기로 12개 떼어 동그랗게 빚어요. 손바닥 사이에 놓고 두께 약 1cm, 지름 8cm 정도로 납작하게 눌러요. 고르디타는 일반 또띠아보다 두꺼워야 해요.

   

   💡 나머지를 빚는 동안 마르지 않게 젖은 행주로 덮어 두세요.

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   코말(comal)이나 팬을 중강불로 달궈요. 기름 없이 고르디타를 올리고 조심스럽게 뒤집어 가며 한 면당 4-5분씩 구워요. 노릇한 자국이 생기고 두드리면 속이 빈 소리가 나면 돼요. 반죽이 완전히 익어야 해요.

   
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   다 구워지면 칼로 옆을 갈라, 반대쪽 끝까지 가르지 말고 주머니를 만들어요. 피타 빵을 여는 것과 비슷해요. 안쪽 반죽은 아직 부드럽고 촉촉해요.

   
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   팬에 데운 치차론 프렌사도, 간을 잘한 검은콩 리프라이드 빈스, 신선한 레케손 중 좋아하는 속을 채워요. 원하면 한 고르디타에 여러 속을 섞어도 좋아요.

   

   💡 치차론 프렌사도는 살사 베르데를 조금 넣고 팬에 데우면 더 맛있어요.

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   살사 베르데, 크레마(멕시칸 크림), 곱게 다진 흰 양파, 부순 프레시 치즈를 입맛대로 올려요. 고르디타가 따뜻할 때 바로 내요.

   
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   라 비야에서처럼 갈색 종이나 접시에 담아 내요. 매운맛을 좋아하면 핫소스를 더 곁들여요. 대성당 앞에서 파는 것처럼 아침이나 간식으로 딱 좋아요.

   

   💡 코말이 있다면 속을 채운 고르디타를 1분 더 올려 속까지 따뜻하게 데워 보세요.

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