아과스칼리엔테스식 고르디타

이 레시피에 대해

아과스칼리엔테스식 고르디타 레예나스(gorditas rellenas)는 두툼한 옥수수 반죽 원반을 코말(comal)에 굽고 기름에 튀긴 뒤, 콩이나 살사 베르데에 졸인 치차론(chicharrón, 돼지껍질 튀김), 피카디요(picadillo) 같은 속을 채운 음식이에요. 아과스칼리엔테스 시장에서 파는 그대로의 스타일이에요.

1. 1

   옥수수 반죽에 소금과 물을 조금 넣고 부드럽고 다루기 쉬워질 때까지 섞어요. 6등분해서 둥글게 빚어요.

2. 2

   반죽을 비닐 두 장 사이에 넣고 눌러 지름 10cm, 두께 1.5cm 원반으로 만들어요.

   💡 속을 채울 수 있도록 보통 또띠아보다 두툼하게 만들어야 해요.

3. 3

   기름 없는 코말에 올려 중불에서 한 면에 4-5분씩, 속까지 익고 단단해질 때까지 구워요.

4. 4

   175°C로 달군 기름에 한 면에 1-2분씩 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

5. 5

   살사 베르데를 만들어요. 토마티요(tomatillo), 세라노(serrano) 고추, 마늘을 기름 없는 코말에 구워요. 에파소테, 소금, 물 약간과 함께 믹서에 갈아요.

6. 6

   팬에 콩을 넣고 에파소테와 소금으로 간을 해요. 살사 베르데는 따로 데워 두어요.

7. 7

   고르디타 옆면을 칼로 갈라 주머니를 만들어요. 간을 한 콩이나 살사 베르데를 채우고 양상추, 프레시 치즈, 크림을 올려요.

   💡 고르디타가 따뜻할 때 속을 채워야 치즈가 살짝 부드럽게 녹아요.