비건 버섯 치차론 고르디타

이 레시피에 대해

비건 버섯 치차론 고르디타(gorditas veganas de chicharrón de setas)는 옥수수 반죽 고르디타에 바삭하게 튀긴 느타리버섯을 채우고 살사 로하와 아보카도를 올린 요리예요. 돼지껍질 튀김인 치차론(chicharrón)의 바삭한 식감을 버섯으로 살린 비건 버전이에요. 느타리버섯은 한국 마트에서 쉽게 구할 수 있어 부담 없이 도전해 볼 수 있어요.

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   과히요(guajillo) 고추를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마늘, 소금, 불린 물 약간과 함께 믹서에 갈아요. 이 양념에 느타리버섯을 15분간 재워요.

   
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   옥수수 반죽에 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 섞어 손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 만들어요. 12개로 나눠 동글게 빚고 두께 1cm로 눌러 펴요.

   

   💡 알맞은 반죽은 부서지지 않으면서 손에서 깔끔하게 떨어져요.

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   달군 코말(comal)에 중불로 고르디타를 한 면에 4분씩 구워 살짝 노릇하고 속까지 익게 해요.

   
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   고르디타를 굽는 동안 깊은 팬에 기름을 180°C로 달궈요. 재운 버섯을 여러 번에 나눠 3-4분간 튀겨 노릇하고 바삭하게 만들어요.

   

   💡 팬에 버섯을 가득 채우지 마세요. 버섯 사이에 공간이 있어야 바삭해져요.

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   튀긴 버섯을 키친타월에 올려 기름을 빼고, 필요하면 소금으로 간을 더해요.

   
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   칼로 고르디타 옆면을 갈라 주머니 모양을 만들고 바삭한 버섯을 채워요.

   
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   살사 로하와 아보카도 슬라이스를 올려요. 버섯이 바삭할 때 바로 내요.

   

   💡 고르디타는 미리 구워 둬도 되지만, 속은 먹기 직전에 만들어야 해요.

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