열대 과일 마메이 특유의 맛이 살아 있는 크리미한 수제 아이스크림이에요. 30분이면 준비할 수 있어요.
이 레시피에 대해
마메이 아이스크림(helado de mamey)은 멕시코를 대표하는 아이스크림이에요. 스페인 이전 시대부터 먹어 온 열대 과일 마메이(mamey)의 크리미하고 향긋한 과육으로 만들어, 다른 데서 맛보기 힘든 독특한 맛이 나요. 냉동 마메이 과육은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
마메이 아이스크림은 멕시코 아이스크림 가게의 간판 맛이에요. 마메이 사포테(mamey zapote)는 메소아메리카의 열대림이 원산지인 과일로, 마야와 아스테카 사람들이 아주 오래전부터 길러 왔어요. 이름은 카리브의 타이노어 '마메이'에서 왔어요. 스페인 이전 시대 사람들은 씨앗 픽스틀레(pixtle)를 약이나 화장품으로도 썼다고 해요. 멕시코의 빙과 전통은 19세기로 거슬러 올라가는데, 얼음 장수들이 포포카테페틀과 이스타시와틀 화산에서 얼음을 날라 왔다고 전해져요. 통에 담아 손으로 저어 만드는 '니에베 데 가라파(nieve de garrafa)'는 오아하카나 돌로레스이달고 같은 도시를 대표하는 전통이 되었어요. 크리미하고 향긋한 마메이 과육은 아이스크림에 딱 맞는 과일이었어요. 천연 당분이 많고 질감이 벨벳처럼 부드러워 인공 증점제 없이도 매끈한 아이스크림이 되거든요.
예상 비용
₩14,504
총 비용
₩1,813
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
210
열량
3g
단백질
28g
탄수화물
10g
지방
2g
식이섬유
55mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
크고 잘 익은 마메이 2개를 골라요. 반으로 잘라 씨를 빼고 과육을 파내요.
💡 잘 익은 아보카도처럼 손가락으로 눌렀을 때 살짝 들어가는 것이 좋아요.
- 2
마메이 과육 500g, 연유 1캔, 휘핑크림 200ml, 바닐라 익스트랙 1작은술을 믹서에 넣고 갈아요.
- 3
맛을 보고 단맛을 조절해요. 잘 익은 마메이는 원래 단맛이 강해요.
- 4
아이스크림 기계가 있다면 25-30분간 돌려요. 없다면 금속 용기에 담아 얼리면서 45분마다 저어 주기를 3-4번 반복해요.
💡 저을 때마다 공기가 들어가고 얼음 결정이 생기는 걸 막아 줘요.
- 5
밀폐 용기에 옮겨 담고 최소 4시간 얼려요.
- 6
내기 10분 전에 냉동실에서 꺼내 두어요. 동그랗게 떠서 웨이퍼 과자와 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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