곱게 다진 닭간을 토마토, 양파, 고추와 볶다가 달걀을 풀어 넣은 오아하카의 크리스마스 요리예요.
이 레시피에 대해
이가디토스(higaditos)는 곱게 다진 닭간을 토마토, 양파, 고추와 함께 볶다가 달걀물을 부어 부드럽게 익힌 전통 요리예요. 오아하카와 푸에블라에서는 크리스마스에 빠지지 않는 음식이에요. 닭간은 한국 정육점이나 마트에서도 쉽게 구할 수 있어 생각보다 만들기 쉬워요.
역사와 유래
이가디토스는 오아하카, 푸에블라, 베라크루스 일부 지역에서 오랜 전통을 지닌 요리예요. 이름은 '간'을 뜻하는 '이가도(hígado)'의 애칭형이고, 원주민과 스페인의 조리법이 어우러져 생겨났다고 알려져 있어요. 원주민들은 사냥감과 가금류의 내장을 먹어 왔고, 스페인 사람들은 재료를 기름에 볶아 달걀과 함께 조리하는 방식을 들여왔어요. 이가디토스가 특별한 이유는 크리스마스와 연말 축제와 깊이 연결되어 있기 때문이에요. 오아하카와 푸에블라의 많은 가정에서는 12월 25일 식탁에 이가디토스가 꼭 올라가요. 명절을 위해 잡은 칠면조의 간, 심장, 모래주머니를 곱게 다져 토마토, 양파, 고추, 오하 산타(hierba santa), 달걀과 함께 익히면 크리미한 식감과 편안한 맛이 나요. 요즘은 구하기 쉬운 닭간으로 1년 내내 만들어요. 타코 속으로 넣거나, 밥 위에 올리거나, 옥수수 또띠아와 함께 그대로 먹어요. 동물을 남김없이 활용하는 멕시코 전통 요리의 정신을 잘 보여 주는 음식이에요.
예상 비용
₩13,966
총 비용
₩3,491
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
260
열량
22g
단백질
8g
탄수화물
16g
지방
2g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭간 400g의 힘줄과 눈에 보이는 기름을 떼어 내요. 아주 곱게 다져요.
💡 곱게 다져야 이 요리 특유의 크리미한 식감이 나요.
- 2
기름 2큰술에 다진 양파 1/2개와 마늘 2쪽을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아요. 다진 토마토 2개와 세라노(serrano) 고추 1개를 넣고 5분간 익혀요.
- 3
다진 닭간을 넣고 중불에서 자주 저어 가며 분홍빛이 사라질 때까지 8-10분간 익혀요.
💡 너무 오래 익히면 간이 질겨져요.
- 4
달걀 4개에 소금과 후추를 넣고 풀어요. 약불에서 계속 저으면서 간 위에 부어 달걀이 부드럽고 크리미하게 익을 때까지 익혀요.
💡 비결은 약불과 쉬지 않고 젓는 거예요.
- 5
소금으로 간하고, 있으면 다진 에파소테(epazote)나 오하 산타 잎을 넣어요. 따뜻한 또띠아와 함께 바로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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