우아라체

이 레시피에 대해

우아라체(huarache)는 멕시코 전통 샌들을 닮아 이런 이름이 붙은, 두툼한 타원형 옥수수 반죽이에요. 위에 리프라이드 빈스, 고기, 살사, 크림, 치즈, 채소를 올려 먹어요. 멕시코시티를 대표하는 간식이에요.

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   옥수수 반죽에 소금 한 꼬집과 물 조금을 넣고 섞어 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들어요.

   
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   반죽을 4등분해요. 하나씩 길이 약 20cm의 길쭉한 타원형으로 빚는데, 샌들처럼 가장자리를 가운데보다 조금 두껍게 만들어요.

   
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   아직 굽지 않은 우아라체 반죽 위에 리프라이드 빈스를 얇게 펴 발라요.

   
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   코말(comal)이나 철판에 우아라체를 올려 중불에서 한 면당 4-5분씩, 반죽이 익고 노릇한 자국이 생길 때까지 구워요.

   
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   그동안 소고기 스테이크용 고기를 가늘게 썰어 팬에 기름을 조금 두르고 소금, 후추로 간해 익을 때까지 볶아요.

   
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   구운 우아라체 위에 고기를 올리고 살사 베르데, 크림, 부순 프레시 치즈를 뿌려요. 다진 고수와 양파로 마무리해요.