노팔 우아라체

이 레시피에 대해

노팔 우아라체(huaraches de nopal)는 샌들 모양으로 길쭉하게 빚은 옥수수 반죽 속에 검은콩을 채우고, 구운 노팔(선인장 잎), 살사 베르데, 크레마, 치즈를 올린 요리예요. 멕시코시티의 안토히토 가운데 가장 푸짐하고 영양도 알찬 메뉴로 꼽혀요.

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   반죽을 준비해요. 옥수수 반죽 400g(또는 반죽용 옥수수 가루)에 물과 소금을 넣고 부드럽고 다루기 좋은 반죽을 만들어 4등분해요.

   
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   노팔을 손질해요. 노팔 4장의 가시를 제거하고, 뜨겁게 달군 코말이나 철판에 한 면에 4-5분씩 부드러워지고 구운 자국이 날 때까지 구워요. 길게 썰어 둬요.

   

   💡 노팔은 삶기보다 기름 없이 굽는 게 좋아요. 끈적임이 적고 맛이 더 진해져요.

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   반죽을 15x8cm, 두께 1cm 정도의 길쭉한 타원형으로 펴요. 가운데에 검은콩 레프리토스 1큰술을 올리고 가장자리를 꼬집어 잘 여민 뒤 5-6mm 두께로 눌러 펴요.

   

   💡 반죽이 갈라지면 너무 마른 거예요. 물을 몇 방울 더해요.

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   코말에 기름 없이 중불로 한 면에 5-7분씩, 노릇하고 군데군데 짙은 반점이 생기며 속까지 익을 때까지 구워요.

   

   💡 처음 뒤집을 때 밑면에 이미 단단한 껍질이 생겨 있으면 딱 좋은 타이밍이에요.

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   살사 베르데를 만들어요. 익힌 토마티요 6개, 세라노 고추 1개, 양파 1/4개, 고수를 믹서에 갈고 소금으로 간한 뒤 5분간 데워요.

   
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   우아라체를 완성해요. 따뜻한 우아라체 위에 구운 노팔, 살사 베르데, 크레마, 부순 치즈, 고수를 올려요. 원하면 닭고기나 소고기를 더해요.