스튜·조림보통무료

우아스몰레

Name: 우아스몰레
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: 멕시코 요리
Ingredients: 4 쪽 마늘; 1 흰 양파; 5 과히요 고추(chile guajillo); 2 파시야 고추(chile pasilla); 800 g 돼지 등뼈; 1 큰술 소금; 300 g 우아헤(huaje) 꼬투리

90 min (30 준비 + 60 조리) 보통 6 인분 Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

게시일: 2026년 3월 24일 · 수정일: 2026년 10월 30일

🌾글루텐 프리 🥛유제품 없음 🌶️매운맛 💰알뜰 요리 🇲🇽전통 요리

우아헤 씨앗을 말린 고추와 함께 갈아 만든 걸쭉한 소스에 돼지고기를 끓인 푸에블라 믹스테카 요리예요.

인분

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💰 예상 비용: ₩38,544

1인당 ₩6,424

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우아스몰레(huaxmole)는 푸에블라주 믹스테카 지역의 전통 요리예요. 우아헤(huaje) 씨앗을 말린 고추와 함께 갈아 걸쭉한 소스를 만들고, 여기에 돼지고기를 넣어 끓여요. 마늘을 떠올리게 하는 독특한 향과 은은한 쌉싸름함이 매력이에요.

역사와 유래

우아스몰레는 멕시코 요리 가운데 가장 오래되었으면서도 덜 알려진 요리로, 푸에블라주 남부 믹스테카 지역에서 유래했어요. 이름은 나우아틀어로 메소아메리카 토종 콩과 식물인 우아헤를 뜻하는 '우아신(huaxin)'과 소스를 뜻하는 '몰리(molli)'에서 왔어요. 말 그대로 '우아헤 몰레'라는 뜻이에요. 우아헤(Leucaena leucocephala)는 납작한 초록색 꼬투리 안에 먹을 수 있는 씨앗이 들어 있는데, 향이 강하고 살짝 쓰며 마늘과 비슷하지만 더 복합적인 맛이 나요. 이 씨앗은 아주 오래전부터 메소아메리카 사람들의 식탁에 올랐고, 오아하카라는 지명도 나우아틀어 '와샤카크(Huaxyacac, 우아헤가 자라는 곳)'에서 왔다고 알려져 있어요. 우아헤 씨앗을 과히요, 파시야, 안초 같은 고추와 함께 갈아 걸쭉한 소스를 만들고, 주로 등뼈나 갈비 같은 돼지고기를 넣어 끓여요. 깊고 복합적인, 다른 어디에도 없는 맛이 나요. 아카틀란 데 오소리오 같은 믹스테카 마을에서는 우아헤 철에 일상적으로 먹는 요리이고, 우아헤를 따는 일은 가족이 함께하는 공동 작업이에요.