크림과 살사를 곁들인 우체포스

이 레시피에 대해

우체포스(uchepos)는 미초아칸주의 생옥수수 타말레로, 진한 사워크림과 세라노 고추를 넣은 토마티요 살사를 곁들여 내요. 미초아칸 요리를 대표하는 음식 가운데 하나로, 어린 옥수수의 자연스러운 단맛과 크림의 산미, 살사 베르데의 상큼한 매운맛이 잘 어우러져요. 한국의 찰옥수수와는 품종이 다르니, 단옥수수(스위트콘)를 쓰면 더 가까운 맛이 나요.

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   생옥수수 알을 떼어 고운 강판에 갈거나 믹서에 갈아, 약간의 식감이 남은 크리미한 반죽을 만들어요. 완전히 매끈하지 않아야 해요. 투박한 식감도 매력이에요.

   
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   큰 볼에 옥수수 반죽, 실온에 둔 버터, 설탕, 소금을 넣고 주걱이나 손으로 고루 섞어요. 모양이 잡히되 흐르지 않는 농도여야 해요.

   

   💡 반죽이 너무 질면 옥수수 가루를 1큰술 넣고, 너무 되면 버터를 조금 더 넣어요.

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   옥수수 껍질(totomoxtle)을 떼어 둬요. 생옥수수를 썼다면 큰 껍질을 골라 두고, 없으면 말린 옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분간 불린 뒤 면포로 물기를 닦아요.

   
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   옥수수 껍질을 펼쳐 놓고 가운데에 옥수수 반죽 2-3큰술을 직사각형으로 펴요. 껍질 양옆을 반죽 위로 접고, 아래쪽을 위로 접어 감싸요.

   
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   찜기에 우체포스를 열린 쪽이 위로 가게 세워 담아요. 40-45분간 쪄요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지고 단단하면서도 부드러우면 다 된 거예요.

   

   💡 찌는 중간에 찜기 물이 충분한지 확인해요.

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   찌는 동안 살사 베르데를 만들어요. 중간 크기 냄비에 토마티요와 세라노 고추를 넣고 잠길 만큼 물을 부어 중불에서 10분간 익혀요. 물기를 빼고 고수, 소금과 함께 믹서에 갈아요. 삶은 물을 조금 넣어 농도를 맞춰요.

   
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   따뜻한 우체포스의 껍질을 벗겨 접시에 담고, 사워크림을 듬뿍 올린 뒤 살사 베르데를 조금 뿌려요. 고수로 장식해요.

   

   💡 우체포스는 살사 없이 달콤하게, 또는 살사를 곁들여 짭짤하게 먹어요. 미초아칸에서는 두 가지 모두 전통적인 방식이에요.