과일 향이 깊은 안초 고추에 토마토와 마늘을 더한 살사에 달걀을 익힌 멕시코 전통 아침이에요.
이 레시피에 대해
안초 고추 살사 달걀 요리(huevos en salsa de chile ancho)는 안초(ancho) 고추, 토마토, 마늘, 양파로 만든 살사에 달걀을 수란처럼 익힌 요리예요. 말린 안초 고추 특유의 깊고 과일 같은 풍미를 느낄 수 있는 멕시코 전통 아침 식사예요. 토마토 소스에 달걀을 익히는 샥슈카와 비슷한 방식이에요.
역사와 유래
고추 살사에 달걀을 익히는 요리는 멕시코에서 가장 오래된 아침 메뉴 가운데 하나예요. 스페인 사람들이 오기 전에도 메소아메리카에서는 야생 새와 기르던 새의 알을 먹었고, 매운 소스에 바로 익히는 방식도 원주민 요리에 뿌리를 두고 있어요. 16세기 유럽에서 닭이 들어오면서 달걀이 널리 쓰이게 되었고, 살사에 달걀을 익히는 요리도 전국으로 퍼졌어요. 안초 고추는 포블라노(poblano) 고추를 말린 것으로, 멕시코에서 가장 많이 재배하고 먹는 고추 가운데 하나예요. 말리는 과정에서 맛이 크게 변해서 신선한 풋고추가 자두, 다크 초콜릿, 건포도, 젖은 흙 같은 향을 지닌 건과일처럼 바뀌어요. 이 복합적인 향 덕분에 편안하면서도 세련된 달걀 요리용 살사에 딱 맞아요. 이 요리는 안초 고추를 일상적으로 쓰는 푸에블라와 멕시코 중부에서 특히 인기가 많아요. 든든한 아침으로도, 가벼운 저녁으로도 먹어요. 흐르는 노른자와 걸쭉하고 매콤한 살사가 섞이는 순간은 멕시코 아침 요리에서 가장 만족스러운 경험 가운데 하나예요. 전통적인 가정에서는 안초 고추 살사를 라드를 넉넉히 넣어 만들고, 토기 냄비째 식탁에 올려요. 먹는 사람들이 각자 달걀을 터뜨려 살사와 섞고, 옥수수 또띠아에 찍어 먹지요.
예상 비용
₩8,741
총 비용
₩2,185
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
205
열량
13g
단백질
10g
탄수화물
13g
지방
2g
식이섬유
450mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
안초 고추 4개의 씨와 심을 빼고 마른 코말에 한 면에 15초씩 볶아요. 뜨거운 물에 15분간 불려요.
💡 불린 물은 체에 걸러 둬요. 맛이 배어 있어 살사에 쓸 수 있어요.
- 2
코말에 토마토 3개, 양파 반 개, 마늘 2쪽을 구워요. 불린 고추, 걸러 둔 불린 물 100ml와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아요.
- 3
넓은 팬에 기름이나 라드 2큰술을 두르고 달궈요. 살사를 붓고 중강불에서 저어 가며 색이 짙어지고 진해질 때까지 5-8분간 볶아요. 물이나 육수 200ml를 넣고 소금으로 간해요.
💡 살사는 걸쭉하되 달걀을 익힐 수 있을 만큼의 농도여야 해요.
- 4
살사가 약하게 끓으면 숟가락으로 홈을 4개 만들어요. 홈마다 달걀을 하나씩 깨 넣어요. 뚜껑을 덮고 원하는 노른자 익힘 정도에 따라 4-6분간 익혀요.
💡 뚜껑을 덮어야 김으로 달걀 윗면까지 익어요.
- 5
팬째 내거나 오목한 접시에 옮겨 담고, 다진 고수와 따뜻한 옥수수 또띠아를 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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