오아하카식 달걀 요리

이 레시피에 대해

오아하카식 달걀 요리(huevos oaxaqueños)는 달걀에 타사호(tasajo, 오아하카식 말린 소고기), 검은콩, 노팔(선인장 잎), 파시야(pasilla) 고추 살사를 곁들이고 갓 구운 옥수수 또띠아와 함께 내는 특별한 아침이에요. 오아하카 요리를 대표하는 재료가 한 접시에 모두 담겨 있어 푸짐하고 맛이 풍성해요. 짭짤하고 스모키한 타사호가 부드러운 달걀, 새콤한 노팔과 잘 어울려요.

1. 1

   살사를 만들어요. 마른 코말에 파시야 고추를 올려 중불에서 한 면에 30초씩 볶아요. 뜨거운 물에 15분간 불려요. 토마토와 마늘은 코말에 노릇하게 구워요. 모두 소금, 불린 물 약간과 함께 믹서에 넣고 매끈하게 갈아요.

   

   💡 고추를 너무 오래 볶으면 살사가 써져요.

2. 2

   팬에 기름 1큰술을 두르고 달궈요. 타사호를 중강불에서 한 면에 2-3분씩 구워 덜어 둬요.

   
3. 3

   같은 팬에 익힌 노팔과 콩, 콩 삶은 국물 약간을 넣고 중불에서 3분간 데워요.

   
4. 4

   다른 팬에 기름 1큰술을 두르고 달걀을 원하는 방식(프라이, 스크램블, 반숙)으로 익혀요.

   
5. 5

   접시에 노팔을 넣은 콩, 타사호, 달걀을 담고 파시야 고추 살사를 끼얹어요. 따뜻한 옥수수 또띠아를 곁들여요.