이타카테스

이 레시피에 대해

이타카테스(itacates)는 옥수수 반죽에 콩, 치차론(chicharrón, 돼지껍질 튀김), 라하스(구워 채 썬 고추)를 채워 삼각형으로 빚은 뒤 코말(comal)에 구워 내는 음식이에요. 독특한 모양과 전통적인 맛을 지닌 할리스코의 안토히토(멕시코 길거리 간식)예요.

1. 1

   옥수수 반죽에 녹인 라드와 소금을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어요. 같은 크기로 8개를 둥글게 빚어요.

   
2. 2

   반죽을 하나씩 눌러 지름 12cm 원반으로 만들어요. 가운데에 프리홀레스 레프리토스, 압착 치차론, 오아하카 치즈, 포블라노(poblano) 고추 라하스를 올려요.

   
3. 3

   반죽을 접어 삼각형을 만들고, 가장자리를 꼬집어 세 변을 꼼꼼히 여며요.

   

   💡 삼각형은 둥근 모양보다 잘 여며져요.

4. 4

   기름을 살짝 두른 코말에 올려 중불에서 한 면에 4분씩, 노릇한 껍질이 생길 때까지 구워요. 살사 베르데나 살사 로하를 곁들여 내요.