잭프루트 바르바코아

이 레시피에 대해

잭프루트 바르바코아(jackfruit barbacoa)는 멕시코의 대표 고기 요리 바르바코아를 비건으로 바꾼 요리예요. 어린 잭프루트를 고추, 향신료, 아치오테(achiote)와 함께 천천히 익혀 결대로 찢은 고기 같은 식감을 내요. 통조림 영 잭프루트는 국내 온라인 쇼핑몰에서도 찾아볼 수 있어요.

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   통조림 잭프루트의 물기를 빼고 헹궈요. 손이나 포크로 조각마다 섬유를 갈라 찢은 고기처럼 만들어요.

   

   💡 시럽에 절인 것이 아니라 소금물에 담긴 어린(영/그린) 잭프루트를 써요.

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   과히요 고추와 안초 고추의 씨와 심을 빼요. 뜨거운 코말에 잠깐 볶은 뒤 뜨거운 물에 15분간 불려요.

   
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   불린 고추를 마늘, 양파, 아치오테, 큐민, 오레가노, 정향, 식초, 불린 물 약간과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 매끈한 아도보 양념을 만들어요.

   
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   아보카도 잎을 코말에 잠깐 볶아 향을 내고 둬요.

   

   💡 아보카도 잎은 바르바코아에 꼭 필요한 아니스 같은 향을 더해 줘요.

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   냄비에 기름을 달구고 아도보 양념을 중불에서 계속 저으며 5분간 볶아요.

   
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   찢은 잭프루트를 양념에 넣어요. 아보카도 잎, 물 200ml, 소금을 넣고 잘 섞어요.

   
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   뚜껑을 덮고 약불에서 15분마다 저어 가며 45-50분간, 잭프루트가 부드러워지고 양념이 배어들 때까지 익혀요.

   

   💡 너무 졸아들면 물을 조금 더 넣어요.

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   아보카도 잎을 건져 내요. 포크로 살짝 눌러 마저 찢어요. 양파, 고수, 살사 베르데를 곁들여 타코로 내요.