게 껍데기에 토마토와 에파소테로 볶은 게살을 채워 그라탱으로 구운 베라크루스 요리예요.
이 레시피에 대해
하이바 레예나(jaiba rellena)는 베라크루스의 잔칫날 요리예요. 비운 게 껍데기에 토마토, 마늘, 양파, 에파소테(epazote), 향신료로 볶은 게살을 채우고, 간 치즈나 빵가루를 덮어 오븐에서 노릇하고 바삭하게 구워요. 바삭한 겉면과 크리미한 속이 대비를 이루지요. 게 껍데기에 살을 채워 내는 모습은 한국의 게딱지 요리를 떠올리게 해요. 베라크루스 항구의 해산물 식당에서 가장 사랑받는 메뉴 가운데 하나예요.
역사와 유래
하이바(Callinectes sapidus 등)는 멕시코만의 석호와 하구에 풍부한 게로, 스페인 이전 시대부터 베라크루스, 탐피코, 캄페체 항구에서 가장 많이 먹는 해산물 가운데 하나였어요. 멕시코만 연안에 살던 토토나카와 우아스테카 사람들은 에파소테나 오하 산타(hoja santa) 같은 지역 허브와 함께 게를 끓여 먹었어요. 게 껍데기에 볶은 게살을 다시 채우고 치즈나 빵가루로 그라탱처럼 굽는 방식은 18세기 식민지 시대 베라크루스 항구의 요리에서 생겨났다고 알려져 있어요. 스페인 요리의 영향으로 치즈를 올려 굽는 기법과 해산물을 토마토 소프리토로 조리하는 방식이 들어왔기 때문이에요.
예상 비용
₩26,204
총 비용
₩6,551
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
310
열량
26g
단백질
18g
탄수화물
14g
지방
2g
식이섬유
640mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
통게를 쓴다면 다리와 몸통에서 살을 발라내요. 깨끗이 손질한 껍데기는 소를 채울 용도로 남겨 두어요. 손질된 게살을 쓴다면 이 과정은 건너뛰어요.
- 2
토마토, 양파, 마늘을 믹서에 갈아 소스를 만들어요. 에파소테와 고추는 곱게 다져요.
- 3
팬에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 토마토소스를 붓고 8분간 졸여요. 고추와 에파소테를 넣고 소금과 후추로 간해요.
- 4
게살을 소스에 넣어요. 잘 섞어 3-4분간 익혀요. 소는 촉촉하되 물기가 흥건하지 않아야 해요.
💡 게살을 너무 오래 익히면 퍽퍽하고 질겨져요.
- 5
오븐을 200°C 그릴 모드로 예열해요. 껍데기마다 게살 소를 넉넉히 채워요. 간 치즈와 빵가루를 섞어 위에 고루 뿌리고 버터를 조금씩 올려요.
- 6
오븐에서 8-10분간 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요. 라임과 흰쌀밥을 곁들여 바로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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