호로체스

이 레시피에 대해

호로체스(joroches)는 옥수수 반죽으로 빚은 작은 경단을 검은콩 국물에 익힌 캄페체의 소박하고 푸근한 요리예요. 에파소테(epazote), 양파, 고추로 맛을 내 걸쭉하고 든든한 수프가 되는데, 캄페체 집밥의 영혼 같은 음식이에요. 수제비를 넣은 콩국을 떠올리면 비슷한 느낌이에요.

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   냄비에 검은콩, 물, 양파 한 조각, 마늘, 에파소테를 넣고 콩이 아주 부드러워질 때까지 삶아요. 미리 익히지 않은 콩이라면 1시간쯤 걸려요.

   

   💡 시간을 아끼려면 이미 삶은 프리홀레스 데 오야를 써도 돼요.

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   옥수수 반죽에 라드, 소금, 뜨거운 콩 국물 약간을 넣고 부드럽고 다루기 좋게 치대요.

   

   💡 반죽은 단단하되 마르지 않아야 해요. 콩 국물을 조금씩 넣어 가며 맞춰요.

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   반죽을 호두알 크기로 동그랗게 빚고, 엄지로 가운데를 살짝 눌러 홈을 만들어요.

   
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   콩 일부를 국물째 믹서에 갈아 수프를 걸쭉하게 해요. 다시 불에 올리고 소금, 후추, 에파소테를 더해 간해요.

   
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   끓는 콩 국물에 반죽 경단을 넣어요. 중불에서 15-20분간, 경단이 떠오르고 속까지 익을 때까지 끓여요.

   

   💡 세게 저으면 경단이 풀어지니 살살 다뤄요.

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   깊은 그릇에 뜨겁게 담아 하바네로와 다진 적양파를 곁들여 내요.