유카탄식 호로체스

이 레시피에 대해

유카탄식 호로체스(joroches yucatecos)는 볶아 간 호박씨를 채운 옥수수 반죽 경단을 하바네로와 에파소테(epazote)로 향을 낸 토마토 국물에 익힌 요리예요. 마야 문명에 깊은 뿌리를 둔 유카탄의 안토히토예요. 소를 넣은 경단을 국물에 익힌다는 점에서 만둣국을 떠올리게 해요.

1. 1

   마른 코말이나 팬에 호박씨를 올려 중불에서 계속 저으며 3-4분간 노릇하게 볶아요. 식힌 뒤 몰카헤테(molcajete)나 푸드 프로세서로 거칠게 갈아요.

   
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   반죽을 호두알 크기로 떼어 손바닥에 납작하게 눌러요. 가운데에 간 호박씨 1작은술을 올리고 반죽을 오므려 빈틈없이 동그랗게 빚어요. 반죽을 다 쓸 때까지 반복해요.

   
3. 3

   국물을 만들어요. 토마토, 양파, 마늘, 하바네로를 믹서에 넣고 매끈하게 갈아요.

   

   💡 덜 맵게 하려면 갈기 전에 하바네로의 씨와 심을 빼요.

4. 4

   중간 크기 냄비에 라드를 넣고 중강불로 달궈요. 간 소스를 붓고 가끔 저으며 색이 변하고 진해질 때까지 5분간 볶아요.

   
5. 5

   냄비에 물을 붓고 소금으로 간한 뒤 에파소테 줄기를 넣어요. 끓여요.

   
6. 6

   끓는 국물에 반죽 경단을 조심스럽게 넣어요. 중약불로 줄여 15-18분간, 반죽이 익고 경단이 떠오를 때까지 끓여요.

   

   💡 경단이 부서지지 않게 너무 많이 젓지 마세요.

7. 7

   국물 간을 다시 맞춰요. 경단은 단단하면서도 씹으면 부드럽고 속까지 잘 익어야 해요.

   
8. 8

   깊은 그릇에 호로체스와 뜨거운 국물을 넉넉히 담아요. 갓 구운 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.