소혀를 오래 삶아 부드럽게 만든 뒤 토마티요와 세라노 고추 살사 베르데에 졸인 멕시코 중부 요리예요.
이 레시피에 대해
렝구아 엔 살사 베르데(lengua en salsa verde)는 멕시코 중부에서 특히 사랑받는 스튜예요. 소혀를 몇 시간 동안 약불에 삶아 실크처럼 부드럽고 촉촉하게 만든 뒤, 토마티요(tomatillo), 세라노(serrano) 고추, 마늘, 고수로 만든 산뜻한 살사 베르데와 함께 졸여요. 소혀의 진한 고소함과 살사 베르데의 상큼한 산미가 완벽하게 대비를 이루지요. 또띠아에 올려 타코로 먹거나 밥, 프리홀레스 데 오야와 함께 내요.
역사와 유래
소혀는 멕시코 서민 요리에서 오래전부터 써 온 부위예요. 16세기에 소가 들어온 뒤 소혀는 시장 식당과 폰다(fonda), 특히 멕시코 중부 부엌의 기본 재료가 되었어요. 메소아메리카가 원산지인 토마티요로 만든 살사 베르데와 짝을 이루는 건 가장 전통적인 조리법 가운데 하나예요. 토마티요(Physalis philadelphica)는 멕시코에서 아주 오래전부터 재배되어 온 작물로 알려져 있고, 그 자연스러운 신맛이 소혀의 기름진 맛을 잘 잡아 줘요. 그래서 이 요리는 오래전부터 잔치와 가족 행사에 오르는 음식으로 사랑받아 왔어요. 한국에서는 정육점이나 온라인 쇼핑몰에서 우설(소혀)을 찾아보세요.
예상 비용
₩23,612
총 비용
₩3,935
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
320
열량
28g
단백질
10g
탄수화물
18g
지방
2g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소혀를 찬물에 아주 깨끗이 씻어요. 큰 냄비에 찬물, 양파 반 개, 마늘 2쪽, 소금, 후추와 함께 넣어요. 끓어오르면 거품을 걷어내고 약불에서 2시간 30분-3시간, 아주 부드러워질 때까지 삶아요.
💡 칼을 찔렀을 때 아무 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 거예요.
- 2
소혀를 국물에서 건져 15분간 식혀요. 칼을 이용해 두꺼운 겉껍질을 벗겨요. 고기가 따뜻할 때 쉽게 벗겨져요. 1cm 두께로 도톰하게 썰어요.
- 3
토마티요와 세라노 고추를 물에 넣고 부드러워질 때까지 10분 정도 삶아 물기를 빼요.
- 4
삶은 토마티요, 고추, 마늘 2쪽, 양파 1/4개, 고수를 소혀 삶은 국물 조금과 함께 믹서에 넣고 부드러운 소스가 되도록 갈아요.
- 5
넓은 팬에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 믹서에서 바로 살사 베르데를 부어(튀니까 조심하세요) 색이 조금 짙어지고 살짝 걸쭉해질 때까지 5분간 볶아요.
💡 소스를 볶아야 토마티요의 풋내가 사라져요. 이 과정이 핵심이에요.
- 6
썬 소혀를 소스에 넣어요. 국물을 넉넉히 부어 자작한 스튜 농도로 맞춰요. 맛이 어우러지도록 약불에서 15분간 끓이고 소금으로 간을 맞춰요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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