만차만텔레스

이 레시피에 대해

만차만텔레스(manchamanteles)는 푸에블라와 오아하카에서 잔칫날 끓이는 몰레예요. 이름은 '식탁보를 물들이는 것'이라는 뜻인데, 붉은 소스가 천에 묻으면 잘 지워지지 않아서 붙은 이름이에요. 파인애플, 플랜틴(요리용 바나나), 사과 같은 과일이 들어가 다른 몰레와 달리 새콤달콤한 맛이 나요. 돼지고기나 닭고기로 만들어요.

1. 1

   돼지고기를 양파, 마늘, 소금을 넣은 물에 45분간 삶아요. 육수와 고기는 따로 두어요.

   
2. 2

   안초 고추, 과히요 고추, 파시야 고추의 씨와 심지를 제거해요. 마른 코말이나 팬에서 한 면당 30초씩 굽고 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   
3. 3

   노란 고구마의 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썰어요. 소금물에 따로 15분간 부드러워질 때까지 삶아 두어요.

   
4. 4

   파인애플은 한입 크기로, 플랜틴은 두툼하게 동그랗게, 사과는 깍둑썰어요. 플랜틴은 라드에 앞뒤로 노릇하게 지져요.

   

   💡 플랜틴은 껍질이 검게 될 만큼 익은 것을 써야 단맛이 나요.

5. 5

   토마토, 양파, 마늘을 코말이나 팬에서 10분간 구워요. 참깨, 아몬드, 건포도는 각각 따로 볶아요.

   
6. 6

   불린 고추에 구운 토마토, 양파, 마늘, 참깨, 아몬드, 건포도, 향신료(시나몬, 올스파이스, 정향, 타임)를 넣고 육수 480ml와 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

   
7. 7

   큰 냄비에 라드를 넣고 중강불로 달궈요. 소스를 붓고 계속 저어 가며 10분간 볶듯이 끓여요.

   
8. 8

   육수 240ml, 설탕, 사과 식초를 넣고 약불에서 20분간 끓여요.

   
9. 9

   돼지고기, 과일(파인애플, 플랜틴, 사과), 고구마를 넣어요. 약불에서 20분 더 끓여 맛이 하나로 어우러지게 해요.

   

   💡 단맛, 신맛, 매운맛이 균형을 이루는 것이 만차만텔레스의 핵심이에요.

10. 10

    소금으로 간을 맞추고 우묵한 그릇에 담아 밥과 또띠아를 곁들여요. 볶은 참깨를 뿌려 마무리해요.