만체고 치즈 푼디도

이 레시피에 대해

만체고 치즈 푼디도(manchego fundido con chorizo)는 멕시코식 만체고 치즈를 오븐에서 녹이고 볶은 초리소를 더한 요리예요. 멕시코의 칸티나(cantina, 선술집)와 식당에서 빠지지 않는 메뉴로, 또띠아나 토스타다에 얹어 여럿이 나눠 먹기 좋아요. 쭉 늘어나는 치즈가 한국의 치즈 퐁듀나 치즈 닭갈비를 떠올리게 해요.

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   오븐을 200°C로 예열해요. 멕시칸 초리소 200g을 잘게 풀어 기름 없이 팬에 넣고 중불에서 8-10분간 바삭하게 익을 때까지 볶아요. 나온 기름은 따라 내요.

   

   💡 멕시칸 초리소는 숙성하지 않은 생소시지예요. 스페인식 건조 초리소와는 달라요.

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   멕시칸 만체고 치즈 400g을 갈아요. 더 잘 녹게 하려면 만체고와 오아하카 치즈를 섞어도 좋아요.

   

   💡 갈아 둔 치즈가 슬라이스보다 고르게 녹아요.

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   토기 그릇이나 오븐용 그릇에 치즈 절반을 깔고, 볶은 초리소를 올린 뒤 남은 치즈로 덮어요.

   

   💡 토기 그릇은 열을 오래 유지해 줘요.

4. 4

   치즈가 완전히 녹고 표면이 살짝 노릇해지기 시작할 때까지 10-12분간 구워요.

   

   💡 색을 더 내고 싶다면 마지막 2분은 그릴 기능을 써 보세요.

5. 5

   그릇째로 바로 내고, 따뜻한 옥수수 또띠아나 밀가루 또띠아, 살사 베르데나 살사 로하를 적당량 곁들여요.

   

   💡 녹인 치즈는 금방 굳으니 바로 먹어야 해요.