마르케시타

이 레시피에 대해

마르케시타(marquesita)는 메리다와 유카탄(Yucatán) 반도 전체를 대표하는 길거리 디저트예요. 밀가루, 버터, 달걀로 만든 묽은 반죽을 전용 원형 틀에 아주 얇고 바삭하게 구운 뒤, 뜨거울 때 갈아 낸 에담 치즈(queso de bola)와 누텔라 같은 초코 헤이즐넛 스프레드를 넣고 돌돌 말아요. 바삭한 웨이퍼, 녹아내리는 짭짤한 치즈, 달콤한 초콜릿의 대비가 자꾸 손이 가게 해요. 메리다의 밤이면 몬테호 거리와 대광장 곳곳에서 마르케시타 수레가 불을 밝혀요.

1. 1

   큰 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 휘저어요. 녹인 버터(뜨겁지 않고 따뜻한 정도)를 넣고 잘 섞어요.

   
2. 2

   체 친 밀가루와 우유를 번갈아 넣으며 덩어리 없이 고른 묽은 반죽을 만들어요. 크레이프 반죽과 비슷한 농도예요. 15분간 쉬게 해요.

   

   💡 반죽은 아주 묽어야 해요. 되직하면 우유를 조금 더 넣어요.

3. 3

   평평한 코팅 팬을 중불에 달구고 버터를 살짝 발라요. 반죽을 1큰술 반 정도 붓고 최대한 얇게 원형으로 펴요.

   
4. 4

   가장자리가 들뜨고 윗면이 마를 때까지 1-2분간 구워요. 얇은 뒤집개로 떼어 뒤집고 30초 더 구워요.

   

   💡 마르케시타는 아주 얇고 바삭해야 해요.

5. 5

   뜨겁고 아직 휘어질 때 바로 초코 헤이즐넛 스프레드를 바르고, 간 에담 치즈를 넉넉히 뿌린 뒤 원통 모양으로 돌돌 말아요. 바로 내요.

   

   💡 빨리 해야 해요. 마르케시타는 몇 초 만에 굳어서 식으면 말 수 없어요.