콩과 치즈를 넣은 메멜라스

이 레시피에 대해

메멜라스(memelas)는 옥수수 반죽을 타원형으로 빚어 검은콩과 치즈를 채운 뒤, 코말(comal)에서 노릇하게 구운 안토히토예요. 오아하카와 멕시코 계곡 지역에서 즐겨 먹어요. 속을 채워 납작하게 구워 낸다는 점에서 한국의 호떡이나 부침개를 떠올리게 해요.

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   검은콩에 소금, 에파소테(epazote), 양파 한 조각을 넣고 아주 부드러워질 때까지 삶아요. 콩 삶은 물을 조금 넣어 가며 으깨서 걸쭉한 퓌레를 만들어요.

   💡 콩 삶은 물과 함께 으깬 콩이 통조림 콩보다 훨씬 맛있어요.

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   옥수수 반죽에 소금을 넣고 물을 조금씩 더해 가며 갈라지지 않고 부드러워질 때까지 치대요. 8등분해요.

3. 3

   반죽 한 덩이를 손바닥에 놓고 눌러 길이 12cm, 두께 1cm 정도의 타원형으로 펴요.

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   가운데에 으깬 콩을 한 큰술 올려요. 가장자리를 위로 접어 속을 감싸고 살살 눌러 다시 타원형으로 만들어요.

   💡 익히는 동안 콩이 새지 않도록 가장자리를 잘 여며 주세요.

5. 5

   코말이나 팬을 중강불로 달궈요. 메멜라스를 올리고 노릇한 반점이 생길 때까지 한 면당 5분씩 구워요.

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   다 구워지면 각 메멜라 위에 잘게 찢은 오아하카 치즈를 올려요. 1분간 녹인 뒤 바로 내요.