오아하카식 메멜라스

이 레시피에 대해

오아하카식 메멜라스(memelas oaxaqueñas)는 손으로 빚은 두툼한 타원형 옥수수 또띠아예요. 가장자리를 꼬집어 올려 재료를 담을 테두리를 만들지요. 코말에 구운 뒤 아시엔토(asiento, 돼지기름 찌꺼기)를 바르고, 검은콩 레프리토스, 살사, 결대로 찢은 케시요(quesillo), 다진 양파를 올려요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드러워요. 오아하카 시장에서는 아침저녁으로 즐겨 먹는데, 단순해 보여도 옥수수와 아시엔토, 살사의 질이 맛을 좌우해요.

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   옥수수 반죽에 소금 한 꼬집을 넣고, 필요하면 물을 조금 더해 가며 손에 달라붙지 않고 부드럽게 빚어질 때까지 치대요.

   
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   반죽을 6등분해요. 각각 동그랗게 굴린 뒤 손이나 또띠아 프레스로 눌러 지름 12cm, 두께 5mm 정도의 두툼한 원반을 만들어요. 가장자리를 꼬집어 올려 재료를 담을 테두리를 만들어요.

   

   💡 보통 또띠아보다 두껍게 만들어야 해요.

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   코말이나 무쇠 팬을 중강불로 달궈요. 메멜라를 첫 면은 3-4분, 뒷면은 2-3분 구워 노릇한 반점이 생기고 반죽이 익게 해요.

   
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   코말 위에 둔 채로 메멜라 표면에 아시엔토를 넉넉히 발라요. 검은콩 레프리토스를 한 큰술 올려 고르게 펴요.

   

   💡 아시엔토가 없다면 라드에 치차론 부스러기를 넣고 바삭해질 때까지 데워서 써 보세요.

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   살사 로하를 끼얹고, 찢은 케시요와 다진 양파를 올려요. 뜨거울 때 바로 내요.