아시엔토 메멜리타스

이 레시피에 대해

아시엔토 메멜리타스(memelitas con asiento)는 갓 구운 두툼한 옥수수 또띠아에 라드를 녹이고 남은 고소한 찌꺼기인 아시엔토(asiento)를 바르고, 오아하카식 살사와 치즈, 콩을 올린 음식이에요. 오아하카 시장에서 아침 일찍부터 줄 서서 먹는 소박한 한 끼예요.

1. 1

   옥수수 반죽에 물과 소금을 넣어 갈라지지 않을 만큼 부드럽게 치대요. 골프공만 한 크기로 동그랗게 빚어요.

2. 2

   비닐 사이에 반죽을 놓고 눌러 두께 1cm 정도의 원반으로 만들어요. 보통 또띠아보다 두꺼워야 해요.

3. 3

   코말에 올려 중불에서 한 면당 4분씩, 속까지 익고 노릇한 반점이 생길 때까지 구워요.

4. 4

   뜨거울 때 표면에 아시엔토를 넉넉히 발라요. 뜨거운 반죽에 기름이 스며들어요.

   💡 아시엔토가 위에만 얹혀 있지 않고 반죽에 배어들어야 해요.

5. 5

   토마티요와 세라노(serrano) 고추를 코말에 구워요. 소금과 함께 믹서에 갈아 살사를 만들어요.

6. 6

   검은콩을 데워 메멜리타마다 한 큰술씩 올려요.

7. 7

   살사 베르데, 부순 프레시 치즈, 찢은 오아하카 치즈를 올려요. 바로 내요.