새송이버섯 비건 메누도

이 레시피에 대해

새송이버섯 비건 메누도(menudo vegano de setas)는 새송이버섯을 길게 찢어 소 양처럼 만든 뒤, 과히요 고추와 안초 고추 국물에 카카우아신틀레(cacahuazintle) 옥수수와 함께 끓인 수프예요. 몸이 따뜻해지는 100% 비건 국물이에요. 새송이버섯은 한국 마트에서 쉽게 구할 수 있어 만들기도 편해요.

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   과히요 고추와 안초 고추를 마른 코말에 올려 중불에서 앞뒤로 30초씩 구워요. 타지 않게 주의하세요. 뜨거운 물에 15분간 불려 부드럽게 해요.

   

   💡 고추가 타면 국물이 써지니 주의하세요.

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   불린 고추에 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 고추 불린 물 240ml를 넣고 매끈하게 갈아요. 고운 체에 걸러요.

   
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   큰 냄비에 기름을 조금 두르고 걸러 둔 고추 소스를 센 불에서 5분간 계속 저어 가며 볶아요. 색이 짙어지고 살짝 걸쭉해지면 돼요.

   

   💡 이 과정에서 고추의 맛이 응축돼요.

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   뜨거운 물 2리터, 남은 양파, 남은 마늘 2쪽을 넣어요. 소금으로 간하고 끓어오르면 불을 줄여 20분간 끓여요.

   
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   국물이 끓는 동안 새송이버섯을 손으로 길고 가늘게 찢어 소 양의 결을 흉내 내요.

   

   💡 칼로 써는 것보다 손으로 찢어야 식감이 더 좋아요.

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   물기를 뺀 카카우아신틀레 옥수수와 찢은 버섯을 국물에 넣어요. 버섯이 부드러워지고 국물 맛이 배어들 때까지 중약불에서 20분간 끓여요.

   
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   소금으로 간을 맞추고 오레가노를 넣어요. 맛을 보고 더 맵게 하고 싶다면 세라노 고추를 통째로 하나 넣어요.

   
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   아주 뜨겁게 깊은 그릇에 담아요. 말린 오레가노, 웨지 모양 라임, 동그랗게 썬 래디시, 생고수를 따로 내서 각자 입맛대로 넣게 해요.

   

   💡 메누도에 라임과 오레가노는 빠질 수 없으니 꼭 곁들이세요.

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