메스틀라피케

이 레시피에 대해

메스틀라피케(mextlapique)는 미초아칸의 푸레페차족에게서 전해진, 멕시코에서 가장 오래된 요리 중 하나예요. 민물고기에 에파소테(epazote), 세라노 고추, 소금으로 양념하고 젖은 옥수수 껍질로 싸서 코말 위에 바로 올려 익혀요. 껍질 안에서 생선이 쪄지듯 익어 촉촉함과 향이 그대로 남아요. 이름은 나우아틀어에서 왔다고 알려져 있어요. 아주 단순하지만 멕시코 원주민 요리의 세련됨을 보여 주는 요리예요.

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   옥수수 껍질을 뜨거운 물에 20분 이상 담가, 접어도 찢어지지 않을 만큼 완전히 부드럽게 해요. 물기를 빼고 면포로 닦아요.

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   생선을 손질해 적당한 크기로 자르거나 필레 그대로 둬요. 소금, 다진 마늘, 생에파소테, 동그랗게 썬 세라노 고추, 라임즙 몇 방울로 양념해요. 10분간 재워요.

   💡 에파소테는 정통 메스틀라피케에 빠질 수 없는 재료예요. 파츠쿠아로 호수를 대표하는 오래된 향이지요.

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   옥수수 껍질 가운데에 양념한 생선 한 몫을 올려요. 에파소테를 조금 더 얹고 고추 한 조각을 올려요. 껍질을 접어 꾸러미를 만들고, 옥수수 껍질을 가늘게 찢은 끈이나 이쑤시개로 고정해요.

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   코말을 중강불로 달궈요. 메스틀라피케를 코말 위에 바로 올리고 껍질이 노릇하게 그을릴 때까지 한 면당 10-12분씩 익혀요. 안에서 생선이 쪄지듯 익어요. 껍질째 바로 내요.

   💡 내기 직전까지 꾸러미를 열지 마세요. 안에 갇힌 김이 생선을 완벽하게 마무리해 줘요.