양고기 미시오테

이 레시피에 대해

양고기 미시오테(mixiote de carnero)는 고추 양념에 재운 양고기를 용설란(maguey) 잎에서 벗겨 낸 얇고 투명한 막으로 싸서, 놀랄 만큼 부드러워질 때까지 찐 요리예요. 미시오테 막은 한국에서 구하기 어려우니 유산지나 바나나 잎으로 싸서 쪄도 좋아요.

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   안초 고추, 과히요 고추, 파시야 고추의 씨와 심지를 빼고 뜨거운 물에 20분간 불려요. 마늘, 큐민, 정향, 올스파이스, 타임, 마조람, 아보카도 잎, 식초, 소금과 함께 믹서에 갈아 걸쭉한 양념을 만들어요.

   

   💡 불리기 전에 고추를 코말에 구우면 맛이 더 진해져요.

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   양고기를 양념에 최소 4시간, 가능하면 냉장고에서 하룻밤 재워요.

   

   💡 오래 재워야 양고기에 양념 맛이 충분히 배어요.

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   재운 고기를 용설란 막 위에 나눠 올려요. 꼭 여며서 꾸러미를 만들고 조리용 실로 묶어요.

   
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   큰 찜기에 물을 붓고 채반을 올려요. 꾸러미를 채반에 담고 뚜껑을 잘 덮어 중불에서 3시간 쪄요.

   

   💡 물이 졸아들지 않는지 살피고, 필요하면 뜨거운 물을 더 부어 주세요.

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   미시오테는 열지 않은 채로 내서 각자 식탁에서 꾸러미를 열게 해요. 따뜻한 또띠아, 살사 베르데, 고수를 섞은 다진 양파를 곁들여요.