칠면조 몰레와 밥

이 레시피에 대해

칠면조 몰레와 밥(mole de guajolote con arroz)은 푸에블라 요리, 나아가 멕시코 음식 전체를 대표하는 요리예요. 칠면조(guajolote)를 몰레 포블라노에 넣어 익히는데, 이 소스는 고추, 향신료, 견과류, 초콜릿, 또띠아 등 서른 가지가 넘는 재료로 몇 시간에 걸쳐 만들어요. 흰밥이나 멕시코식 토마토 라이스, 갓 구운 또띠아를 곁들여요. 칠면조를 구하기 어렵다면 닭다리살로 만들어도 좋아요.

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   하루 전에 물라토 고추, 안초 고추, 파시야 고추, 치폴레 고추의 씨와 심지를 빼고 마른 코말에 살짝 구워요. 뜨거운 물에 30분간 불리고, 불린 물은 남겨 둬요.

   

   💡 고추마다 굽는 시간이 다르니 하나씩 따로 구우세요.

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   마른 코말에 아몬드, 호박씨, 참깨, 시나몬, 정향, 올스파이스, 아니스를 볶아 각각 따로 둬요. 묵은 또띠아나 빵은 라드에 살짝 노릇하게 튀겨요.

   
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   토마토, 토마티요, 양파, 마늘을 코말에 올려 충분히 그을릴 때까지 구워요. 불린 고추를 불린 물과 함께 몇 번에 나눠 갈아요. 볶은 재료와 구운 토마토는 따로 갈아요. 큰 믹서에 모두 모아 초콜릿, 치폴레 고추와 함께 갈아요.

   
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   큰 냄비나 토기 냄비에 라드를 넣고 센 불로 달궈요. 연기가 나면 몰레 소스를 한 번에 부어요(튀니 조심하세요). 중강불에서 계속 저어 가며 15-20분간, 색이 변하고 걸쭉해질 때까지 볶아요.

   

   💡 이렇게 '몰레를 볶는' 과정이 가장 중요해요. 절대 건너뛰지 마세요.

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   그동안 칠면조 조각을 양파, 마늘, 허브, 소금을 넣은 육수에 45분간, 부드럽지만 부서지지 않을 만큼 삶아요.

   
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   칠면조 삶은 육수를 몰레에 조금씩 넣고 계속 저어, 너무 되지도 묽지도 않은 원하는 농도로 맞춰요. 필요하면 소금과 설탕으로 간을 맞춰요. 삶은 칠면조를 넣고 약불에서 20분 더 끓여요.

   
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   흰밥이나 멕시코식 토마토 라이스 위에 담아요. 볶은 참깨를 뿌리고 갓 구운 또띠아를 곁들여요.

   

   💡 몰레는 날이 갈수록 맛이 좋아져요. 남은 몰레는 냉장고에서 5일까지 보관할 수 있어요.