몰레 데 오야

이 레시피에 대해

몰레 데 오야(mole de olla)는 사태, 갈비, 등뼈처럼 뼈 있는 소고기를 말린 고추 국물에 천천히 끓이고 차요테, 옥수수, 줄기콩, 호박을 더한 따뜻한 국물 요리예요. 몰레 포블라노나 몰레 네그로처럼 걸쭉하고 복잡한 몰레와 달리 국물이 가볍지만 맛은 깊고, 안초 고추와 파시야 고추가 맛의 중심이에요. 채소는 익는 시간에 맞춰 차례로 넣어 저마다 식감을 살려요. 토기 그릇에 담아 생에파소테, 라임, 따뜻한 또띠아를 곁들이는데, 뼈를 우린 국물에 채소를 듬뿍 넣는다는 점에서 한국의 갈비탕이나 소고기뭇국처럼 마음을 데워 주는 음식이에요.

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   큰 냄비에 소고기, 찬물 3리터, 4등분한 양파, 마늘을 넣어요. 끓어오르면 거품을 걷어 내요. 불을 줄이고 약불에서 1시간 30분간 고기가 부드러워질 때까지 끓여요.

   

   💡 찬물에서 시작하면 뼈에서 맛이 더 잘 우러나고 국물이 맑아져요.

2. 2

   고기가 익는 동안 안초 고추와 파시야 고추의 씨와 심지를 빼고 뜨거운 물에 20분간 불려요. 고기 국물 240ml와 함께 부드럽게 갈아 체에 걸러요.

   
3. 3

   걸러 둔 고추 소스를 고기 국물에 넣어요. 잘 섞고 10분간 끓여 맛이 어우러지게 해요.

   
4. 4

   익는 데 시간이 더 걸리는 옥수수와 차요테를 먼저 넣어요. 15분간 끓여요.

   

   💡 채소를 차례로 넣어야 각각 알맞게 익어요.

5. 5

   호박과 줄기콩을 넣어요. 채소가 모두 부드럽지만 아삭함이 남을 때까지 10-12분 더 끓여요.

   
6. 6

   생에파소테 줄기를 넣고 소금으로 간한 뒤 3분 더 끓여요. 토기 그릇에 고기 한 덩이와 여러 채소, 국물을 넉넉히 담아요. 라임과 또띠아를 곁들여요.

   

   💡 에파소테는 향을 살리기 위해 마지막에 넣어요. 너무 오래 끓이지 마세요.