몰레 데 판사

이 레시피에 대해

몰레 데 판사(mole de panza)는 소 양을 여러 가지 고추로 만든 복합적인 몰레 소스에 넣고 끓인 푸에블라식 스튜예요. 오래 삶아 부드러워진 양이 소스를 듬뿍 머금어, 양념에 조린 곱창이나 양 요리를 좋아한다면 반가울 맛이에요.

1. 1

   소 양을 라임과 소금으로 꼼꼼히 문질러 씻어요. 여러 번 헹궈요.

   

   💡 손질이 무엇보다 중요해요.

2. 2

   압력솥에 소 양, 물, 양파, 마늘, 소금을 넣고 1시간 30분간 삶아요.

   
3. 3

   과히요 고추, 안초 고추, 파시야 고추를 뜨거운 물에 15분간 불려요.

   
4. 4

   불린 고추에 구운 토마토, 양파, 마늘, 삶은 국물을 조금 넣고 갈아요.

   
5. 5

   소스를 기름에 넣고 색이 짙어질 때까지 볶아요. 초콜릿과 향신료를 넣어요.

   

   💡 초콜릿이 지나치게 달지 않으면서 맛에 깊이를 더해 줘요.

6. 6

   삶은 소 양을 한입 크기로 썰어요. 국물과 함께 몰레에 넣어요.

   
7. 7

   약불에서 30분 더 끓여요. 또띠아와 밥을 곁들여 내요.