피스타치오 몰레 치킨

이 레시피에 대해

피스타치오 몰레 치킨(mole de pistacho con pollo)은 전통 몰레 베르데의 구성을 바탕으로 호박씨 일부를 피스타치오로 바꾼, 새로운 멕시코 요리의 창작 메뉴예요. 비취처럼 짙은 초록빛 소스에 은은한 견과류 향과 깊고 세련된 맛이 살아 있어요. 허브 육수에 부드럽게 익힌 닭고기를 포블라노 고추, 토마티요, 에파소테를 넣은 피스타치오 소스에서 마무리해요. 오래된 기법을 존중하는 현대식 몰레예요.

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   닭고기를 부드럽게 익혀요. 닭 허벅지와 다리 4개를 냄비에 넣고 물 1.5리터, 양파 반 개, 마늘 2쪽, 월계수 잎 1장, 타임, 소금을 넣어요. 끓어오르면 불을 줄여 약불에서 25분간 익혀요. 닭고기와 육수는 따로 두어요.

   
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   몰레 바탕을 준비해요. 껍질 벗긴 토마티요 500g과 구워서 껍질을 벗긴 포블라노 고추 2개를 물에 8분간 삶아요. 물기를 빼고 따로 둬요.

   

   💡 고추는 가스 불에 직접 올리거나 오븐 그릴 아래에서 껍질이 까맣게 될 때까지 구워요. 그다음 비닐봉지에 10분간 넣어 두면 껍질이 쉽게 벗겨져요.

3. 3

   마른 팬에 호박씨 100g과 껍질 벗긴 무염 피스타치오 80g을 넣고 고소한 향이 올라올 때까지 3-4분간 볶아요. 타지 않게 주의하세요.

   
4. 4

   토마티요, 포블라노 고추, 볶은 호박씨와 피스타치오에 닭 육수 240ml, 에파소테 한 줌, 마늘 1쪽, 소금, 후추를 넣고 아주 부드러운 소스가 될 때까지 갈아요.

   

   💡 믹서가 작다면 두 번에 나눠 갈아요. 소스는 완전히 매끈해야 해요.

5. 5

   냄비에 기름 2큰술을 두르고 중강불에서 소스를 5분간 볶아요(튀니 조심하세요). 육수를 더 넣어 농도를 맞춰요. 익혀 둔 닭고기를 넣고 약불에서 8-10분간 끓여 몰레가 배게 해요. 흰밥과 또띠아를 곁들여 내요.

   

   💡 피스타치오 몰레는 볶는 동안 색이 조금 짙어져요. 정상이니 걱정하지 마세요.