과히요와 안초 고추에 향신료를 더한 붉은 몰레를 닭고기에 끼얹은 오아하카 가정식이에요.
이 레시피에 대해
몰레 로호(mole rojo)는 짙은 붉은색이 인상적인 멕시코 전통 소스로, 주로 과히요(guajillo)와 안초(ancho) 고추로 만들어요. 몰레 포블라노보다 재료가 단순하지만 맛은 그에 못지않아요. 닭고기나 돼지고기에 끼얹어 먹고, 오아하카, 푸에블라, 게레로에서는 일상적으로 먹는 요리예요.
역사와 유래
몰레 로호는 멕시코의 수많은 몰레 가운데 가장 만들기 쉽고 일상적인 몰레예요. 몰레 포블라노나 오아하카의 몰레 네그로처럼 극도로 복잡하지 않아서, 멕시코 전역의 가정에서 만들어 먹어요. 그 뿌리는 스페인 정복 이전의 붉은 고추 소스에 있고, 식민 시대에 시나몬, 정향, 후추 같은 구대륙의 향신료가 더해졌어요. 오아하카에서는 이른바 '일곱 가지 몰레' 가운데 하나로 꼽히며, 초콜릿을 넣어 달큰한 맛을 더한 것은 '콜로라디토(coloradito)'라고 불러요. 잔칫상에 오르는 몰레와 달리 몰레 로호는 일요일 가족 식탁의 요리예요. 할머니가 몰레를 끓이면 온 집 안에 포근한 향이 가득 차지요. 볶은 참깨를 뿌린 닭고기에 밥과 갓 구운 또띠아를 곁들여 먹고, 많은 집에서 정확한 계량 없이 손맛과 감으로 레시피를 대대로 전해 와요.
예상 비용
₩54,358
총 비용
₩6,795
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
32g
단백질
44g
탄수화물
25g
지방
5g
식이섬유
880mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭고기를 물에 양파, 마늘, 소금과 함께 넣고 35분간 삶아요. 육수와 닭고기는 따로 덜어 둬요.
- 2
과히요, 안초, 아르볼(chile de árbol) 고추의 꼭지와 씨, 하얀 심을 빼요. 기름 없는 팬에 중불로 한 면당 30초씩 구운 뒤 뜨거운 물에 20분간 불려요.
💡 아르볼 고추는 아주 매워요. 매운맛에 약하다면 양을 줄이세요.
- 3
팬에 참깨, 아몬드, 건포도를 각각 따로 2-3분씩 볶아 살짝 노릇하게 만들어요. 또띠아는 라드를 조금 둘러 바삭하게 튀겨요.
- 4
토마토, 양파, 마늘을 팬에 올려 10분간 구워요.
- 5
고추, 토마토, 양파, 마늘, 아몬드, 참깨, 건포도, 튀긴 또띠아, 향신료(시나몬, 올스파이스, 정향, 큐민, 오레가노)를 육수 480ml와 함께 믹서에 갈아요. 소스를 체에 걸러요.
- 6
냄비에 라드를 넣고 중강불로 달군 뒤 거른 소스를 붓고 10분간 계속 저으며 볶아요.
- 7
육수 240ml를 더 붓고 약불에서 30분간 끓여 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 배어 나오게 해요.
- 8
닭고기를 넣고 15분 더 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요.
- 9
닭고기에 몰레 로호를 듬뿍 끼얹고 참깨를 뿌려요. 밥과 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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