신선한 허브와 호박씨로 만든 초록빛 몰레를 닭고기에 끼얹은 오아하카의 전통 요리예요.
이 레시피에 대해
몰레 베르데(mole verde)는 신선한 허브, 호박씨, 풋고추를 섞어 선명하고 향긋한 소스를 만드는 스페인 이전 시대 기원의 요리예요. 오아하카의 일곱 가지 몰레 중 하나이고, 푸에블라와 멕시코주에서도 만들어요. 닭고기나 돼지고기 위에 끼얹고 콩 타말레를 곁들여 내요.
역사와 유래
몰레 베르데는 아마도 멕시코에서 가장 오래된 몰레일 거예요. 메소아메리카 사람들이 현무암 메타테에 호박씨와 들풀, 토마티요, 풋고추를 함께 갈던 스페인 이전 시대 부엌에 깊은 뿌리를 두고 있지요. 오아하카의 전통 몰레 일곱 가지 중 하나이고 푸에블라, 틀락스칼라, 멕시코주에서도 만드는데, 지역마다 쓰는 허브가 조금씩 달라요. 선명한 초록빛은 고수, 에파소테, 오하 산타, 파슬리, 래디시 잎, 상추를 함께 갈아서 나와요. 말 그대로 정원을 통째로 갈아 넣은 듯해서 모든 몰레 가운데 가장 산뜻하고 향긋하지요. 오아하카에서는 전통적으로 콩 타말레와 초초요테스(chochoyotes, 옥수수 반죽 경단)를 곁들이고, 푸에블라에서는 닭고기에 끼얹어 흰밥과 함께 내요. 흥미로운 사실도 있어요. 이 몰레의 바탕 재료인 호박씨는 오아하카의 고고학 유적에서 약 1만 년 전의 것으로 추정되는 흔적이 발견되어, 아메리카 대륙에서 가장 오래된 먹거리 가운데 하나로 꼽혀요.
예상 비용
₩96,671
총 비용
₩12,084
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
480
열량
30g
단백질
42g
탄수화물
22g
지방
5g
식이섬유
820mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭고기를 양파, 마늘, 소금을 넣은 물에 35분간 삶아요. 육수와 닭고기는 따로 두어요.
- 2
호박씨를 마른 코말에 올려 중약불에서 계속 저어 가며 5-7분간, 부풀고 노릇해질 때까지 볶아요.
💡 호박씨가 톡톡 튀기 시작하면 다 볶아진 거예요.
- 3
토마티요, 세라노 고추, 할라피뇨를 10분간 부드러워질 때까지 삶아요.
- 4
볶은 호박씨에 토마티요, 고추, 고수, 파슬리, 에파소테, 오하 산타, 상추 잎, 래디시 잎, 양파, 마늘, 육수 240ml를 넣어요. 3분간 아주 곱게 갈아요.
💡 선명한 초록빛은 신선한 허브에서 나와요. 너무 오래 익히면 색이 바래니 주의하세요.
- 5
숟가락으로 꾹꾹 눌러 가며 체에 걸러 즙은 모두 짜내고 호박씨 찌꺼기는 걸러 내요.
- 6
향신료(큐민, 올스파이스, 정향)를 마른 코말에 2분간 볶아요. 육수를 조금 넣고 갈아서 체에 거른 뒤 초록 소스에 넣어요.
- 7
냄비에 라드를 넣고 중강불로 달궈요. 초록 소스를 붓고 계속 저어 가며 10분간, 색이 조금 짙어질 때까지 볶아요.
- 8
육수 480ml를 넣고 약불에서 25분간 끓여요. 소스가 걸쭉해지고 진한 초록빛이 돌아야 해요.
- 9
닭고기를 넣고 약불에서 15분 더 끓여요.
- 10
닭고기에 몰레 베르데를 듬뿍 끼얹어 내요. 흰밥, 콩 타말레, 옥수수 또띠아를 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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