콩 모예테스와 피코 데 가요

이 레시피에 대해

콩 모예테스(molletes de frijol con pico)는 갈라 놓은 테레라나 볼리요에 프리홀레스 레프리토스를 바르고 오아하카 치즈를 올려 오븐에 구운 요리예요. 위에 신선한 피코 데 가요를 얹어 내요. 멕시코에서 가장 마음이 편안해지는 아침 메뉴예요. 볼리요 대신 바게트나 치아바타를 써도 맛있게 만들 수 있어요.

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   피코 데 가요를 만들어요. 토마토 3개, 흰 양파 반 개, 고수 한 줌, 세라노 고추 1개를 다져요. 라임 2개의 즙과 소금 적당량을 넣고 섞어요. 나머지를 준비하는 동안 냉장고에 넣어 둬요.

   

   💡 피코 데 가요는 10분쯤 두면 맛이 더 잘 어우러져요.

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   팬에 라드나 기름 1큰술을 두르고 프리홀레스 레프리토스 400g을 데워요. 으깬 마늘 1쪽을 넣고 3-5분간 충분히 뜨겁고 크리미해질 때까지 익혀요. 간을 맞춰요.

   

   💡 콩이 너무 되면 육수를 조금 넣어요.

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   볼리요 4개를 세로로 반 갈라요. 속살이 위로 가게 오븐 팬에 올려요. 200°C에서 5분간 살짝 구워요.

   

   💡 너무 오래 구우면 딱딱해지니 주의하세요.

4. 4

   볼리요를 오븐에서 꺼내요. 단면마다 프리홀레스 레프리토스를 넉넉히 바르고, 찢은 오아하카 치즈나 간 만체고 치즈를 듬뿍 올려요.

   
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   다시 오븐에 넣고 5-7분간, 치즈가 완전히 녹아 살짝 노릇해질 때까지 구워요. 타지 않게 지켜봐요.

   

   💡 마지막 2-3분은 오븐 그릴 기능을 써도 좋아요.

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   신선한 피코 데 가요를 얹어 바로 내요. 더 맵게 먹고 싶다면 살사 베르데나 하바네로 살사를 곁들여요.