몰로테스

이 레시피에 대해

몰로테스(molotes)는 옥수수 반죽에 감자와 초리소로 만든 속을 채워 어뢰 모양으로 빚은 뒤, 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 오아하카의 안토히토예요. 살사 베르데나 살사 로하를 끼얹고 크림, 양상추, 프레시 치즈를 곁들여 내요. 속을 채워 튀긴다는 점에서 한국의 고로케를 떠올리게 해요.

1. 1

   감자를 소금물에 부드러워질 때까지 삶아요. 물기를 빼고 포크로 으깨 덩어리가 조금 남은 퓌레를 만들어요. 완전히 매끈하지 않아도 돼요.

   

   💡 감자는 투박하게 으깨서 덩어리가 조금 남아야 속의 식감이 살아요.

2. 2

   기름 없이 팬에 초리소를 넣고(자체 기름이 나와요) 잘 익어 노릇해질 때까지 볶아요. 다진 양파를 넣고 3분간 볶아요. 으깬 감자와 섞고 소금으로 간해요.

   

   💡 초리소 기름이 너무 많으면 양파를 넣기 전에 조금 따라 내세요.

3. 3

   옥수수 반죽에 소금과 물을 조금 넣고 부드럽고 다루기 쉬워질 때까지 치대요. 달걀만 한 크기로 떼어 손바닥에서 길쭉한 타원형으로 납작하게 펴요.

   

   💡 반죽은 촉촉하되 끈적이지 않아야 해요. 빚을 때 갈라지면 물을 조금 더 넣어요.

4. 4

   타원형 반죽 가운데에 감자 초리소 속을 한 큰술 올려요. 손가락으로 가장자리를 눌러 여미고, 어뢰나 길쭉한 카누 모양으로 빚어요.

   

   💡 튀길 때 벌어지지 않도록 가장자리를 잘 여며요. 손가락에 물을 묻히면 여미기 쉬워요.

5. 5

   깊은 냄비나 튀김기에 기름을 180°C로 달궈요. 몰로테스를 3-4개씩 나눠 넣고 굴려 가며 4-5분간 고르게 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.

   

   💡 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 몰로테스가 기름을 많이 먹어요.

6. 6

   키친타월에 올려 기름을 빼요. 반으로 갈라 채 썬 양상추 위에 올려요. 살사 베르데, 크림, 부순 프레시 치즈를 듬뿍 끼얹어요.

   

   💡 튀기자마자 바로 내세요. 완벽한 몰로테의 비결은 뜨겁고 바삭할 때 먹는 거예요.