오아하카식 플랜틴 몰로테

이 레시피에 대해

몰로테 데 플라타노(molotes de plátano)는 플랜틴(요리용 바나나)과 옥수수 반죽을 섞어 만든 피에 검은콩과 오아하카 치즈(quesillo)를 채우고, 노릇하고 바삭하게 튀겨 낸 오아하카의 안토히토(멕시코 길거리 간식)예요. 오아하카 시장에서 특히 사랑받는 메뉴지요.

1. 1

   플랜틴 2개를 껍질째 끓는 물에 넣고 아주 물러질 때까지 20분간 삶아요. 껍질을 벗기고 매끈한 퓌레가 될 때까지 으깨요.

   

   💡 덩어리가 남지 않도록 플랜틴을 충분히 익혀 주세요.

2. 2

   플랜틴 퓌레에 옥수수 반죽 250g, 소금 1작은술, 라드 1큰술을 넣어요. 손에 달라붙지 않는 부드럽고 고른 반죽이 될 때까지 치대요.

   

   💡 반죽이 너무 질면 옥수수 반죽을 조금 더 넣어요.

3. 3

   속을 만들어요. 프리홀레스 레프리토스(검은콩) 200g에 다진 에파소테, 소금, 후추로 간을 하고 결대로 찢은 오아하카 치즈 150g을 섞어요.

   
4. 4

   반죽을 12등분해요. 하나씩 지름 10cm 원형으로 납작하게 편 뒤 가운데에 속을 1큰술 올리고, 반으로 접어 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여요. 타원형으로 모양을 잡아요.

   

   💡 튀길 때 벌어지지 않도록 가장자리를 꼼꼼히 붙여 주세요.

5. 5

   넉넉한 기름을 175°C로 데워요. 몰로테를 몇 개씩 나눠 넣고 앞뒤로 3-4분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   

   💡 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지니 나눠서 튀겨요.

6. 6

   바로 살사 베르데나 살사 로하를 곁들이고, 크림과 부순 프레시 치즈를 위에 뿌려 내요.

   

   💡 시간이 지나면 바삭함이 사라지니 갓 튀겼을 때 먹어요.