흰쌀밥에 붉은 소스 돼지고기와 프리홀레스를 곁들인 미초아칸 티에라 칼리엔테의 집밥이에요.
이 레시피에 대해
모리스케타(morisqueta)는 고슬고슬하게 지은 흰쌀밥에 붉은 토마토 소스로 조린 돼지고기와 프리홀레스 레프리토스를 곁들이는 요리예요. 미초아칸 사람들이 가장 자주, 가장 즐겨 먹는 일상의 한 끼지요.
역사와 유래
모리스케타는 미초아칸, 특히 아파칭간과 '티에라 칼리엔테(뜨거운 땅)'라 불리는 지역을 대표하는 일상 음식이에요. 이름의 유래도 흥미로워요. 식민지 시대 쌀 요리에 영향을 준 아랍계 스페인 사람, 즉 '모리스코(morisco)'에서 왔다는 이야기가 있어요. 누에바 에스파냐로 건너온 모리스코들이 쌀 짓는 기술을 들여왔고, 미초아칸의 원주민과 메스티소 공동체가 이를 받아들여 자기 식으로 바꿨다고 전해져요. 모리스케타의 흰쌀밥은 알알이 흩어지고 포슬포슬하게 짓는 게 특징인데, 멕시코 다른 지역에서 흔한 붉은 토마토 라이스와는 전혀 달라요. 여기에 토마토, 고추, 향신료로 만든 붉은 소스에 조린 돼지고기와 넉넉한 프리홀레스 레프리토스를 곁들이지요. 이 세 가지가 미초아칸 사람들의 일상 밥상을 이루는 완벽한 조합이에요. 미초아칸에서 모리스케타는 단순한 한 끼가 아니라 지역 정체성의 일부예요. 가정집, 작은 식당, 시장에서 매일 먹고, 요리하는 사람마다 밥에 곁들이는 소스를 자기만의 방식으로 만들어요.
예상 비용
₩20,088
총 비용
₩3,348
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
450
열량
28g
단백질
52g
탄수화물
15g
지방
6g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
쌀 480ml를 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기를 잘 빼요. 뚜껑 있는 냄비에 기름 1큰술을 달구고 쌀을 넣어 2분간 볶아요. 뜨거운 물 840ml와 소금을 넣어요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄여 뚜껑을 열지 말고 18-20분간 익혀요.
💡 쌀 1에 물 1.75 비율이 딱 좋아요.
- 2
고기 소스를 만들어요. 토마토 4개, 씨와 심을 뺀 과히요(guajillo) 고추 2개와 안초(ancho) 고추 1개를 코말(comal)이나 마른 팬에 구워요. 마늘 1쪽, 물 조금과 함께 믹서에 갈아요.
- 3
돼지고기 400g을 작게 썰어요. 기름 두른 팬에 고기를 노릇하게 지져요. 체에 거른 소스, 소금, 큐민 한 꼬집을 넣고 고기가 부드러워질 때까지 25-30분간 익혀요.
- 4
프리홀레스 레프리토스를 만들어요. 라드 2큰술을 달구고 삶은 검은콩 400g을 삶은 물 조금과 함께 넣어요. 매셔로 으깨며 10분간 익혀요.
💡 라드(돼지기름)를 써야 제맛이 나요.
- 5
흰쌀밥, 붉은 소스 돼지고기, 프리홀레스를 함께 담아요. 따뜻한 또띠아를 곁들여요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.