미초아칸식 나카타말레

이 레시피에 대해

미초아칸식 나카타말레(nacatamales michoacanos)는 닉스타말화한 옥수수 반죽과 라드로 만든 큼직한 타말레(tamal)예요. 붉은 아도보(adobo)에 졸인 돼지고기, 올리브, 채 썬 고추, 감자를 넣고 바나나 잎에 싸서 몇 시간 동안 쪄요. 바나나 잎 특유의 은은한 향이 밴 촉촉하고 향긋한 타말레가 완성돼요. 옥수수 껍질로 싸는 타말레와 달리 바나나 잎은 수분과 독특한 풀 향을 더해 줘요. 미초아칸에서는 마을 수호성인 축제, 포사다스(posadas), 가족 모임 때 많이 만들어요. 올리브와 고추를 넣는 점이 다른 지역 타말레와 구별되는 특징이에요.

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   돼지고기용 아도보를 만들어요. 불린 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추에 구운 토마토, 마늘, 시나몬, 큐민, 육수를 넣고 믹서에 갈아요. 썬 돼지고기를 이 아도보에 넣고 45분간 부드러워질 때까지 졸여요. 식혀 두어요.

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   라드를 핸드믹서로 폭신해질 때까지 휘핑해요. 마사 아리나를 세 번에 나눠 넣으며 미지근한 육수와 번갈아 섞어요. 소금으로 간을 하고 간이 잘 됐는지 맛을 봐요.

   💡 반죽은 또띠아용보다 부드러워야 하지만 다루기 쉬운 정도여야 해요.

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   바나나 잎을 가스 불에 앞뒤로 5초씩 지나가게 해서 부드럽게 만들어요. 젖은 면포로 닦고 30x30cm 크기로 잘라요.

   💡 잎을 접을 때 바스락거리면 불에 조금 더 쬐어 주세요. 한국에서는 바나나 잎을 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 냉동으로 구할 수 있어요.

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   바나나 잎 가운데에 반죽을 4-5큰술 펴 발라요. 그 위에 졸인 돼지고기 2큰술, 올리브 2-3개, 구운 포블라노(poblano) 고추 1줄, 삶은 감자 슬라이스 2-3개를 올려요.

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   바나나 잎의 긴 쪽부터 접고 짧은 쪽을 접어 직사각형 꾸러미를 만들어요. 바나나 잎을 가늘게 찢은 끈이나 조리용 실로 묶어요.

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   큰 찜기에 넣고 중불에서 1시간 45분간 쪄요. 반죽이 잎에서 깔끔하게 떨어지면 다 익은 거예요.

   💡 30분마다 찜기의 물 양을 확인해요.

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   꺼내서 10분간 두었다가 열어요. 바나나 잎째로 담아 내요.