노팔을 진하고 스모키한 파시야 고추 소스에 볶은 멕시코 중부의 비건 가정식이에요.
이 레시피에 대해
노팔레스 엔 칠레 파시야(nopales en chile pasilla)는 삶은 노팔(선인장 잎)을 구운 파시야(pasilla) 고추 소스와 양파에 볶아 낸 멕시코 중부의 소박한 요리예요. 고기 없이 만드는 비건 메뉴라 사순절 식탁에 자주 올라요. 따뜻한 또띠아, 멕시코식 토마토 라이스, 콩 요리와 잘 어울려요.
역사와 유래
노팔은 멕시코를 대표하는 식재료 가운데 하나로, 국가 문장에도 등장하고 메소아메리카 사람들이 수천 년 전부터 먹어 온 음식이에요. 선인장과 식물인 노팔은 다른 작물이 버티지 못하는 메마른 땅에서도 잘 자라는 놀라운 생존력을 지녔고, 멕시코 역사 내내 원주민과 농민 공동체를 먹여 살렸어요. 파시야 고추 소스 노팔은 사순절을 대표하는 요리로, 특히 푸에블라, 이달고, 멕시코주, 멕시코시티 같은 중부 지역에서 즐겨 먹어요. 가톨릭 전통에 따라 사순절 금요일에 고기를 삼가는 동안 노팔이 식탁의 주인공이 되거든요. 파시야 고추는 칠라카(chilaca) 고추를 말린 것으로, 거의 검은빛에 가까운 짙은 갈색을 띠어요. 흙내음과 과일 향이 나고 매운맛은 적당해서 이 요리에 깊고 든든한 맛을 더해 줘요. 살짝 끈적한 노팔의 식감, 파시야 고추의 진한 소스, 달큰하게 익은 양파와 마늘이 어우러진 이 요리는 재료는 단출하지만 멕시코의 맛이 가득해요.
예상 비용
₩8,510
총 비용
₩2,128
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
90
열량
3g
단백질
12g
탄수화물
4g
지방
5g
식이섬유
290mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
기름 없는 코말이나 팬을 중불에 올리고 파시야 고추를 주걱으로 눌러 가며 앞뒤로 15초씩 구워요. 태우지 않게 주의하세요. 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤 물기를 빼고, 불린 물 약간, 소금, 마늘과 함께 매끈한 소스가 되게 갈아요.
- 2
고추를 불리는 동안 채 썬 노팔을 소금과 에파소테 한 줄기를 넣은 끓는 물에 8-10분간 삶아요. 부드럽되 흐물거리지 않을 정도면 돼요. 물기를 빼고 찬물에 헹궈요.
- 3
팬에 기름을 두르고 중불로 데워요. 채 썬 양파를 3-4분간 투명해질 때까지 볶아요.
- 4
물기를 뺀 노팔을 넣고 2-3분 볶아요. 파시야 고추 소스를 붓고 잘 섞어요. 소스가 노팔에 잘 배도록 중불에서 5-6분 더 익혀요.
- 5
소금 간을 맞추고 따뜻한 또띠아, 멕시코식 토마토 라이스, 프리홀레스 데 오야를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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