치카타나 개미 코말 구이

이 레시피에 대해

누쿠(nucú) 또는 치카타나(chicatana)는 가위개미 군락의 날개 달린 여왕개미예요. 5-6월 첫 비가 내릴 때 새 군락을 만들려고 날아오르는 시기에만 잡을 수 있어요. 치아파스, 오아하카, 게레로에서는 스페인 정복 이전부터 내려온 별미로, 코말에 소금과 라임즙 몇 방울을 넣고 바삭하게 볶아 먹어요. 구운 견과류, 땅콩버터, 훈제 베이컨을 떠올리게 하는 깊은 맛이 나고, 멕시코에서 가장 오래된 음식 전통 가운데 하나로 꼽혀요.

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   치카타나에 아직 날개가 붙어 있다면 조심스럽게 떼어 내요(손이나 고운 체로 쉽게 떼어져요). 찬물에 살살 헹구고 키친타월로 물기를 닦아요.

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   코말이나 무쇠 팬을 중불로 달궈요. 기름은 쓰지 마세요. 치카타나는 자체 지방으로 기름 없이 볶아요.

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   달군 코말에 치카타나를 한 겹으로 펼쳐요. 자주 저어 가며 노릇한 갈색이 되고 완전히 바삭해질 때까지 8-12분간 볶아요. 고소한 견과류 향이 진하게 올라와요.

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   코말에서 내려요. 바다 소금을 적당량 뿌리고 갓 짠 라임즙을 몇 방울 떨어뜨려 잘 섞어요.

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   몰카헤테나 작은 그릇에 담아 바로 내요. 따뜻한 옥수수 또띠아와 과카몰리나 아르볼 고추 살사를 곁들이면 취향대로 함께 즐길 수 있어요.