멕시코식 땅콩 강정 팔랑케타

이 레시피에 대해

팔랑케타 데 카카우아테(palanquetas de cacahuate)는 볶은 땅콩을 캐러멜처럼 졸인 필론시요(piloncillo, 비정제 원당) 시럽으로 뭉쳐 굳힌 바삭한 과자예요. 한번 먹으면 멈추기 어려운 멕시코 간식으로, 출출할 때나 디저트로 딱 좋아요. 땅콩을 조청에 버무려 굳히는 우리 강정을 떠올리게 해요.

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   땅콩이 볶지 않은 것이라면 기름 없는 코말이나 팬에서 중불로 5-7분간 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 볶아요.

   
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   냄비에 간 필론시요와 물 3큰술을 넣고 중불에 올려요. 녹을 때까지 저은 뒤, 그다음부터는 젓지 말고 소프트볼 단계(115°C)까지 졸여요.

   

   💡 조리용 온도계가 있다면 꼭 써 보세요. 정확한 온도가 가장 중요해요.

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   캐러멜이 알맞은 단계가 되면 땅콩과 라임즙을 재빨리 넣고 힘차게 섞어요.

   

   💡 캐러멜은 금방 굳으니 빠르게 작업해요.

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   버터를 바른 판에 부어요. 버터를 바른 주걱으로 1cm 두께로 펴요. 굳기 전에 막대 모양으로 잘라 두고 완전히 식혀요.