몰레 팜바소

이 레시피에 대해

팜바소 데 몰레(pambazos de mole)는 멕시코 중부의 대표 간식 팜바소(pambazo)를 푸에블라식으로 바꾼 메뉴예요. 전통적인 과히요 고추 소스 대신 몰레 네그로나 몰레 로호에 빵을 적시고, 감자 초리소 속을 채워 코말에 살짝 구워요. 몰레의 깊고 복합적인 맛에 감자 초리소의 부드러움과 매콤함이 더해진 든든한 푸에블라 길거리 음식이에요.

1. 1

   껍질 벗긴 감자를 소금물에 부드럽게 삶아요. 물기를 빼고 작게 깍둑썰어요. 팬에 껍질을 벗겨 부순 초리소를 넣고 중불에서 기름이 나오고 잘 익을 때까지 볶아요. 감자를 넣어 잘 섞고 간을 해요.

2. 2

   냄비에 몰레와 닭 육수를 조금 넣고 중불로 데워, 걸쭉하지만 흐르는 소스 농도로 맞춰요. 맛을 보고 소금 간을 해요.

3. 3

   볼리요나 팜바소 빵을 완전히 자르지 말고 반으로 갈라요. 뜨거운 몰레에 양면을 10-15초씩 담가 색과 맛이 잘 배게 해요.

4. 4

   코말에 기름을 조금 두르고 중불로 데워요. 몰레를 입힌 빵을 앞뒤로 2-3분씩 살짝 노릇해지고 몰레가 빵에 자리 잡을 때까지 구워요.

5. 5

   따뜻한 감자 초리소를 빵에 채워요. 채 썬 양상추, 크림, 프레시 치즈를 올려요. 핫소스를 따로 곁들여 바로 내요.