폼파노 에스카베체

이 레시피에 대해

팜파노 엔 에스카베체(pámpano en escabeche)는 캄페체의 전통 요리예요. 폼파노(pámpano)를 튀긴 뒤 양파, 식초, 향신료, 고추를 섞은 절임액에 재워 새콤달콤하고 향긋한 맛을 내요. 폼파노를 구하기 어렵다면 병어나 도미처럼 살이 희고 맛이 담백한 생선으로 만들어도 좋아요.

1. 1

   폼파노 필레나 통생선을 손질하고 소금, 후추, 큐민으로 밑간해요. 10분간 두어요.

2. 2

   큰 팬에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 생선을 한 면당 4-5분씩 충분히 노릇하게 튀겨요. 건져서 용기에 담아 두어요.

   💡 충분히 노릇해질 때까지 생선을 움직이지 마세요. 그래야 살이 부서지지 않아요.

3. 3

   같은 기름에 도톰하게 링으로 썬 양파와 얇게 저민 마늘을 넣고, 중불에서 5분간 투명하지만 아삭함이 남을 정도로 볶아요.

4. 4

   식초, 월계수 잎, 올스파이스, 오레가노, 통째로 또는 반으로 가른 구에로(güero) 고추를 넣어요. 중불에서 3분간 끓여요.

5. 5

   뜨거운 절임액을 튀긴 생선 위에 부어요. 생선이 양파와 절임액에 충분히 잠기게 해요.

   💡 맛을 더 진하게 하려면 내기 전에 냉장고에서 최소 2시간 재워 두세요.

6. 6

   따뜻하게 또는 실온 상태로 흰쌀밥 위에 올리고 따뜻한 또띠아를 곁들여 내요.