튀긴 유카탄식 또띠아에 검은콩을 채우고 코치니타 피빌과 적양파 절임을 올린 요리예요.
이 레시피에 대해
파누초 데 코치니타(panuchos de cochinita)는 유카탄을 대표하는 안토히토(멕시코 길거리 간식)예요. 굽는 동안 부풀어 오른 옥수수 또띠아 속 공간에 곱게 간 검은콩을 채워 튀기고, 결대로 찢은 코치니타 피빌, 사워 오렌지에 절인 적양파, 하바네로를 올려요. 부드러운 콩, 아치오테로 맛을 낸 돼지고기, 새콤한 양파 절임이 어우러진 맛은 유카탄 요리의 정수예요.
역사와 유래
파누초는 재치에서 태어난 요리예요. 유카탄의 옥수수 또띠아는 코말에서 구우면 가끔 부풀어 올라 속에 빈 공간이 생기는데, 유카탄 요리사들은 이를 실패로 보지 않고 오히려 장점으로 바꿨어요. 그 공간에 곱게 간 검은콩을 채워 더 든든하고 알찬 한 입을 만든 거예요. '파누초'라는 이름은 마야어에서 왔다는 설이 유력하지만, 어원을 두고는 오랫동안 의견이 갈려 왔어요. 분명한 건 코치니타 피빌 파누초가 유카탄 음식을 세계에 알리는 대표 메뉴가 되었다는 거예요. 메리다의 길거리 노점은 물론 해외의 멕시코 식당에서도 만날 수 있어요. 빠질 수 없는 곁들이인 사워 오렌지 적양파 절임도 유카탄 요리에서 깊은 역사를 지녔어요. 사워 오렌지는 스페인 사람들이 들여왔지만, 마야 요리가 유난히 적극적으로 받아들여 지금은 유카탄의 맛을 상징하는 재료가 되었어요.
예상 비용
₩1,466
총 비용
₩366
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
450
열량
22g
단백질
44g
탄수화물
20g
지방
6g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
적양파 절임을 만들어요. 적양파를 얇은 링 모양으로 썰어 끓는 물에 30초간 데쳐요. 물기를 빼고 사워 오렌지즙(또는 라임즙), 소금, 동그랗게 썬 하바네로에 재워요. 냉장고에서 최소 1시간 둬요.
- 2
곱게 간 검은콩을 만들어요. 삶은 검은콩을 삶은 물과 함께 부드럽고 되직하게 갈아요. 뜨거운 기름에 넣고 걸쭉해지며 색이 변할 때까지 볶아 둬요.
- 3
코치니타 피빌이 준비되어 있다면 결대로 찢기만 해요. 없다면 코치니타 피빌 레시피를 참고해 만들어요(아치오테, 사워 오렌지, 향신료에 재운 돼지고기를 천천히 익힌 요리예요).
- 4
또띠아를 코말에 부풀어 오를 때까지 구워요. 따뜻할 때 손가락이나 칼로 한쪽을 조심스럽게 열어 작은 주머니를 만들어요. 곱게 간 검은콩을 1큰술씩 넣어요.
- 5
속을 채운 파누초를 170°C 기름에 앞뒤로 1-2분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.
- 6
파누초마다 따뜻한 코치니타 피빌을 올리고 적양파 절임을 넉넉히 1큰술 얹어요. 취향에 따라 슬라이스한 아보카도를 더해요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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