파팍출(마야식 호박씨 소스 또띠아)

이 레시피에 대해

파팍출(papak-tsul)은 파파드출(papadzul)이라고도 쓰며, 유카탄에서 가장 오래된 스페인 정복 이전 요리 가운데 하나로 꼽혀요. 옥수수 또띠아를 볶아 간 초록 호박씨 소스에 적시고, 다진 삶은 달걀을 채운 뒤 구운 토마토 소스를 올려요. 마지막으로 호박씨를 짜서 얻은 천연 기름을 살짝 둘러요. 색이 선명하고 맛이 독특한 요리예요.

1. 1

   코말이나 팬을 중불에 올리고 기름 없이 호박씨를 계속 저어 가며 노릇해지고 톡톡 터지기 시작할 때까지 5-7분간 볶아요. 식혀 둬요.

2. 2

   볶은 호박씨를 믹서나 메타테(metate)에 뜨거운 물 약간과 함께 갈아 페이스트를 만들어요. 뜨거운 물을 조금씩 더 넣어 걸쭉한 초록 소스로 만들어요. 체에 걸러 둬요. 페이스트를 조금 떼어 볼 위에서 손으로 꽉 짜서 초록 호박씨 기름을 받아요. 이 기름은 장식용으로 둬요.

3. 3

   토마토 소스를 만들어요. 토마토와 에파소테를 코말에 구워요. 물 약간, 소금, 하바네로(선택)를 적당량 넣고 갈아요. 팬에 기름을 두르고 5분간 볶아요.

4. 4

   삶은 달걀을 잘게 다져요. 또띠아를 코말에 데워요. 또띠아를 뜨거운 호박씨 소스(끓으면 안 돼요)에 적시고, 다진 달걀을 넣어 돌돌 말아 접시에 담아요.

5. 5

   파파드출 위에 뜨거운 호박씨 소스를 더 끼얹어요. 구운 토마토 소스를 올리고, 짜 둔 초록 호박씨 기름으로 장식해요. 바로 내요.