파파스 로카스

이 레시피에 대해

파파스 로카스(papas locas)는 감자튀김 위에 소시지, 식초에 절인 돼지껍질, 크림, 치즈, 살사, 고추를 듬뿍 올린 길거리 간식이에요. 달고 시고 크리미하고 매운맛이 한데 섞인, 멕시코에서 가장 '미친' 그리고 중독성 있는 길거리 음식이에요. 한국의 '로디드 프라이즈'처럼 토핑을 잔뜩 올려 먹는다고 생각하면 쉬워요.

1. 1

   감자를 씻어 껍질을 벗겨요. 두께 1cm, 길이 6cm의 막대 모양으로 썰어요. 튀길 때 바삭하도록 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아요.

   
2. 2

   깊은 팬이나 튀김기에 기름을 180°C로 달궈요. 감자를 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나눠서 5-6분간 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼고 바로 소금을 뿌려요.

   

   💡 조금씩 나눠 튀겨야 감자가 쪄지지 않고 바삭해져요.

3. 3

   소시지를 1cm 두께로 둥글게 썰어요. 다른 팬에 기름을 조금 두르고 중강불에서 충분히 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 4-5분간 구워요.

   
4. 4

   돼지껍질 절임의 물기를 빼고 잘게 썰어요. 절임액과 함께 두어요.

   
5. 5

   큰 접시나 컵에 감자튀김을 담아요. 구운 소시지와 썬 돼지껍질을 위에 고루 올려요.

   
6. 6

   크림을 가늘게 뿌리고 간 치즈를 흩뿌린 뒤 핫소스를 입맛에 따라 뿌려요. 라임 칠리 시즈닝, 라임즙, 원한다면 마요네즈로 마무리해 바로 내요.

   

   💡 만들자마자 먹는 게 핵심이에요. 감자가 식으면 바삭함이 사라져요.